來(lái)源:http://www.tcxdpz.com.cn/摘錄:廣東考試信息網(wǎng)時(shí)間:2013-09-09人氣度:
彎路：如何教加盟商負(fù)責(zé)任
麥多起家在吉林，但現(xiàn)在河南門(mén)店最多，有將近300家。開(kāi)始經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，店面裝修也做不好，服務(wù)水平一般，開(kāi)店成功率就不高。后來(lái)從吉林發(fā)展到山東，再到河南，成功率越來(lái)越高，店面不斷升級(jí)，帶動(dòng)加盟商越做越好，穩(wěn)定程度也越來(lái)越高。剛起步時(shí)，劉占華對(duì)地域拓展基本沒(méi)有定位，但他有個(gè)理念：一定要讓加盟商掙到錢(qián)。
早年在長(zhǎng)春，劉占華自己開(kāi)的店不是最賺錢(qián)的，但卻復(fù)制出一批盈利很好的加盟店�？墒锹刂欢①嶅X(qián)的理念就跟不上麥多的發(fā)展了。有時(shí)候開(kāi)店還有點(diǎn)賭博的成分，位置選好了，就算管理得不太好，短期內(nèi)也能賺錢(qián)。但在一些早期拓展的地區(qū)，有的加盟商已經(jīng)跟麥多合作8年，但仍然只開(kāi)了一個(gè)小店。“現(xiàn)在才知道店做得多了，要走到管理這一步，讓大家想法一致，目標(biāo)一致，這才是真正的標(biāo)準(zhǔn)。”
早年間，劉占華接觸到很多生活甚至有點(diǎn)困難的加盟者，祖輩都是窮人，想通過(guò)做生意脫貧致富。他會(huì)對(duì)人講：開(kāi)一個(gè)店的時(shí)候，要把自己當(dāng)成員工，甚至比員工還辛苦，做不到這一點(diǎn)就掙不到錢(qián)。但到能開(kāi)成兩三個(gè)店的時(shí)候，你就要有點(diǎn)管理經(jīng)驗(yàn)了，得設(shè)置店長(zhǎng)，有制度，獎(jiǎng)勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)他們的積極性。但不是所有加盟商都能跟上節(jié)奏。劉占華承認(rèn)，現(xiàn)在對(duì)于加盟商的管理有難度，因?yàn)?00多個(gè)加盟商是在不同階段走過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在總部也在給這些老加盟商作培訓(xùn)，“他們掙錢(qián)的目的太強(qiáng)了”。前段時(shí)間禽流感爆發(fā)時(shí)，直營(yíng)店第二天就下架了所有雞肉類(lèi)產(chǎn)品，但加盟商做不到，就算一天只能賣(mài)出10個(gè)餅，也有照賣(mài)不誤的。這是最讓劉占華困惑的：如何讓加盟商負(fù)起責(zé)任?
劉占華跟業(yè)績(jī)成功的加盟商探討，得出的結(jié)論是每個(gè)開(kāi)店的人都會(huì)有這樣一個(gè)階段：無(wú)限地盯著利潤(rùn)，腦子里只想掙錢(qián)。尤其是做餐飲，想掙錢(qián)就會(huì)考慮把利潤(rùn)做大，這就非常容易在采購(gòu)環(huán)節(jié)選便宜的、過(guò)得去就行的食材。做餐飲當(dāng)然要求你有頭腦，但更多的還是吃苦的能力和責(zé)任心，肯起早貪黑，肯下功夫研究如何把它做好。在很多人看來(lái)，餐飲是個(gè)有本事的人不稀罕做的行當(dāng)，覺(jué)得它是個(gè)小生意，而小吃給人的感覺(jué)就更“低”了，所以餐飲行業(yè)用工的文化水平都比較低，這樣的人就更難管理。
麥多始終堅(jiān)持一個(gè)理念：做出來(lái)的餡餅一定要給自己家的親人都能吃。這句話(huà)非常簡(jiǎn)單，誰(shuí)都說(shuō)得出來(lái)，但讓每個(gè)加盟商都做到實(shí)在太難了。在探索解決之道的過(guò)程中，麥多有意把以前的一些店面重新整合再開(kāi)業(yè)。然后逐漸改制，除非有地理位置極佳的店面，否則不再納入新的加盟者，即便吸納，總部也要參與股份。“以后會(huì)走直營(yíng)加合作的道路，不再開(kāi)放全資加盟。”
另外，麥多始終堅(jiān)持不做區(qū)域代理，這是基于傷害和風(fēng)險(xiǎn)控制的考量。目前除了全國(guó)20家直營(yíng)店是統(tǒng)一從中心廚房配送食材外，加盟商都是自己采購(gòu)材料，所以味道難免不一樣。一個(gè)個(gè)店放出，有的店雖然目前做得不夠好，但起碼可以把損害控制在一個(gè)店內(nèi)，而不至于殃及一整片地區(qū)。”
