來源:http://www.tcxdpz.com.cn/摘錄:廣東考試信息網(wǎng)時間:2013-09-09人氣度:
掉渣餅火遍全國大江南北的時候，麥多餡餅剛在吉林開了幾家小店。兩家都做餅，在2005年幾乎同時起家，發(fā)展軌跡極其戲劇化：掉渣餅光是在北京一年就開了1000多家店，麥多第一年只有10家店，受到掉渣餅紅火的影響，擴張一度非常困難;但一年后掉渣餅們相繼銷聲匿跡，而麥多則穩(wěn)扎穩(wěn)打，在 2008年將加盟店拓展至全國300家。
當(dāng)時，網(wǎng)上流傳著一篇極具攻擊性的文章，說麥多餡餅的明天就是掉渣餅。創(chuàng)始人劉占華不服氣，但他也沒想到今天麥多餡餅已經(jīng)有了820家分店。2012年，麥多餡餅銷售額直破7億元，每年分店的增長都在100家以上。在選址、產(chǎn)品、模式等環(huán)節(jié)，麥多摸索出自己獨特的一套經(jīng)驗，在類似連鎖企業(yè)中獨占鰲頭。而掉渣餅的發(fā)明者，今天倒成了麥多在武漢的一個加盟商。
模式：教人技術(shù)等于騙子
兩個月前，劉占華在青島給麥多餡餅新的直營店簽房租合同，房主剛好也做連鎖生意，主打烤串，自認(rèn)有獨家秘方，也想做連鎖，但做了幾年做不下去了，聽說劉占華是麥多餡餅的老板，就問他：“劉哥，你教不教人技術(shù)?”劉占華想到掉渣餅的曇花一現(xiàn)，給他最大的啟發(fā)就是“做連鎖店的教人技術(shù)相當(dāng)于騙子”，就教育對方：“加盟商最想要的兩樣?xùn)|西，一是技術(shù)，二是設(shè)備。但如果你給了，你的模式不但不值錢，而且恰恰做反了。你做連鎖店復(fù)制的是成功經(jīng)驗的模式，你要做的是把店開好，把盈利的經(jīng)驗傳授給他，要是太把技術(shù)當(dāng)回事，人只得到了技術(shù)，不一定能做生意。”
掉渣餅一度對麥多影響非常大，它擴張?zhí)欤珓⒄既A去考察，發(fā)現(xiàn)掉渣餅做的是“學(xué)員店”，第一批學(xué)員繳納加盟費4萬元，有100多人加入，創(chuàng)始人教完技術(shù)，就把學(xué)員放出去開店，再讓他們?nèi)ジ腥镜诙耍鷤麂N差不多。但第一批人學(xué)完了技術(shù)，立刻把加盟費削減到兩萬元，以此類推，整個模式迅速脫鉤。掉渣餅創(chuàng)始人確實賺了一筆錢，但模式?jīng)]法長久。后來麥多做出了市場，這位創(chuàng)始人找到劉占華，想拿下麥多武漢區(qū)域的代理。劉占華對他說：“你能賺錢，但你做不大，因為你還不會負(fù)責(zé)任，先一個店一個店地做吧。”果不其然，這個人到現(xiàn)在也只開了一家店。
當(dāng)年滿大街的掉渣餅排長隊的時候，劉占華站在長隊旁邊等著，他發(fā)現(xiàn)大部分顧客其實也只是嘗嘗，等顧客買完，劉占華就上去問：“好吃嗎?”一般得到的反饋都是“也就那么回事”，還有的人吃到一半就扔了。“所以我就知道掉渣餅做得不好，如果換成麥多，顧客吃了一半就扔掉了，我一定要追問原因。”劉占華開始一個個收集這些掉渣餅賣家的電話。不出所料，第二年掉渣餅們又一個個倒閉，劉占華打電話去幫麥多的加盟商收購掉渣餅店主的燃?xì)鉅t子，原價7000~8000元，劉占華用2000~3000元收購，當(dāng)中還有不少幾乎是全新的。
“你從掉渣餅就可以看出，好多人太不理性了。”麥多也遭遇過類似情況，2008~2009年，麥多餡餅的增速最快，高峰期時，有些小地方有一個人加盟麥多賺了錢，一個村子的人都蜂擁而至。那時候一年拓展300多家店。但“我見過很多上門要求加盟的人，你問他為什么想加入麥多。他說看朋友賺了錢，自己也想做。別人掙了錢，就以為自己也能，這是大錯特錯，人跟人是有差別的。”在鄭州，麥多有很多家加盟店是總部放出后收回來的，有家分店之前每天只有1500元的流水，總部收購后，流水達(dá)到了每天1萬元。
“我接觸過太多做連鎖店的人，大部分先用加盟擴張，但很少有做好的，基本上都有點騙人的心理，或者自己都不知道自己開的店會怎么樣。你要做連鎖店，還得能經(jīng)營下去，當(dāng)然就要有個盈利模式，所以我們?nèi)バ鲁鞘胁粫砰_加盟，至少要先把直營店做起來，老百姓認(rèn)可了，才讓加盟商進(jìn)入。”
