食譜原料：

山雞肉100克，赤鱗魚65克，鹿角菜50克，松蛾50克，松香蛾50克，雷搌蛾50克，白菜心50克，豆腐50克，雞蛋清50克，味精1克，精鹽5克，清湯100克，蔥椒油10克，紹酒15克，菜油250克(實耗油50克)，淀粉50克。

工藝做法：煮。

配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

菜譜屬地：魯菜。

制作方法：

1、山雞肉洗凈切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕淀粉上漿拌勻，倒入六成熱(約150℃)油鍋中劃油后撈出。

2、將赤鱗魚洗凈。

3、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗凈切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈入與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。

4、雞里脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐制成泥拌勻成稀糊狀，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，撈出倒在“八珍”上。

5、湯鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸后打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內(nèi)即成。

健康提示：

雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。