中文名稱：罐頭食品 英文名稱：canned food 定義：原料經(jīng)調(diào)制、裝罐、排氣、封罐、殺菌等工序加工而成的包裝食品。 所屬學(xué)科： 水產(chǎn)學(xué)(一級(jí)學(xué)科) ;水產(chǎn)品保鮮及加工(二級(jí)學(xué)科)
概述
于將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。
如何選購
水果罐頭罐頭食品在日常生活中，扮演很重要的角色，所以就把它拿來研究，對(duì)于罐頭的制造、保存原理、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法，都一一的介紹，且如何才能選擇品質(zhì)良好、衛(wèi)生安全的罐頭食品。
使用最早，也是目前用量最多的馬口鐵皮罐，是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層钖，以保護(hù)鐵皮，避免它與食物起任何作用，此外它便宜、堅(jiān)強(qiáng)、易成形、外表美觀，所以很成功的作為罐頭食品的容器。 已有二片式之鋁罐，開罐方式則演進(jìn)出不需特殊工具之易開罐，但罐型則不如馬口鐵罐之多樣化，且因成本較高，使用仍不如馬口鐵之普遍。
如何選購罐頭食品
一般食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以制成罐頭，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經(jīng)過脫氣、密封后，再行加熱殺菌以達(dá)保藏的目的，所以殺菌或密封過程不完全時(shí)，罐頭食品容易敗壞而不堪食用。然則我們選購罐頭食品時(shí)，究應(yīng)注意那些事項(xiàng)呢?
1，是否罐型正常?
如果在選購罐頭食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購買，因?yàn)檫@類罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用了。
2，是否有生銹或刮痕?
罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進(jìn)入，使食物****。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運(yùn)或貯存時(shí)，碰撞擦傷的，為了確保品質(zhì)的安全，這類罐頭最好不要購買。
3，是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?
拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流出，則表示封口不緊密。封口不緊密，微生物很容易進(jìn)出，使內(nèi)容物被污染，這類罐頭也不要購買。
4，添加物︰
有些罐頭標(biāo)示上會(huì)注明罐頭中加入了某種添加物，只要是符合規(guī)定的，消費(fèi)者可安心食用，因?yàn)榧尤胩砑游镏饕菫榱吮３质称返臓I養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味和外觀等品質(zhì)，只要使用恰當(dāng)，對(duì)人體是不會(huì)有害的。
5，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限︰
生產(chǎn)日期并不是唯一用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針，因?yàn)楣揞^的品質(zhì)與貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會(huì)標(biāo)明食用期限，如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚之罐頭，千萬不要購買。
優(yōu)點(diǎn)
1、 方便食品 —— 隨時(shí)隨地，開罐即食。
2、 節(jié)省時(shí)間 —— 一朝購入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來萬家歡樂。
3、 營養(yǎng)豐富 —— 四季果蔬，一時(shí)享用，南北營養(yǎng)，盡集罐中。
4、 衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康
5、 風(fēng)味獨(dú)佳 —— 中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋
6、 食用安全 —— 技術(shù)成熟，百年不衰，各國認(rèn)可，安全放心。
7、 便于攜帶 —— 外出旅游，備則心安。
8、 常溫保存 —— 不用冰箱省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。
9、 價(jià)格低廉 —— “反季” 果蔬價(jià)格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營養(yǎng)價(jià)低廉。(請(qǐng)比較與其它食品的售價(jià))
