胰液一般是指人體由胰腺外分泌部分泌的一種無(wú)色無(wú)臭的堿性溶液。成年人每日分泌量為1～2升。胰液中的無(wú)機(jī)物主要是水和碳酸氫鹽。碳酸氫鹽是由胰腺小導(dǎo)管管壁細(xì)胞所分泌，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的堿性環(huán)境，并保護(hù)腸粘膜免受酸的侵蝕。胰液中的有機(jī)物是多種消化酶，可作用于糖、脂肪和蛋白質(zhì)三種食物成分，因而是消化液中最重要的一種。胰淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，胰麥芽糖酶可將麥芽糖分解成葡萄糖。胰脂肪酶能將中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。
•作用：對(duì)食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。
•成分：大量水分、有機(jī)物及無(wú)機(jī)物;
• 無(wú)機(jī)物——碳酸氫鹽;
• 有機(jī)物——各種消化酶
•性質(zhì)：無(wú)色堿性液體，pH7.8-8.4;
調(diào)節(jié)
在非消化期，胰液很少分泌，進(jìn)食開(kāi)始后胰液分泌開(kāi)始。食物刺激頭、胃、腸各部感受器時(shí)均可引起胰液分泌。其分泌受神經(jīng)和體液雙重調(diào)節(jié)，以體液調(diào)節(jié)為主。
1.神經(jīng)調(diào)節(jié) 與胃液分泌的調(diào)節(jié)一樣，包括條件反射和非條件反射。反射的傳出神經(jīng)主要是迷走神經(jīng)，迷走神經(jīng)可通過(guò)末梢釋放乙酰膽堿，直接作用于胰腺細(xì)胞，也可通過(guò)引起胃泌素釋放，間接引起胰腺分泌。迷走神經(jīng)興奮引起胰液分泌的特點(diǎn)是：酶的含量很豐富，水份和碳酸氫鹽含量很少。
2.體液調(diào)節(jié) 調(diào)節(jié)胰液分泌的體液因素主要有兩種：促胰液素和膽囊收縮素(又稱(chēng)促胰酶素)。
促胰液素是酸性食糜進(jìn)入十二指腸，刺激粘膜內(nèi)的S細(xì)胞釋放的一種肽類(lèi)激素。此激素主要作用于胰腺小導(dǎo)管的上皮細(xì)胞，使其分泌大量的水份和碳酸氫鹽，對(duì)腺泡細(xì)胞分泌酶的促進(jìn)作用很小。
膽囊收縮素是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、鹽酸、脂肪及其分解產(chǎn)物刺激十二指腸和空腸上段粘膜，引起粘膜中的“Ⅰ”細(xì)胞釋放的又一種肽類(lèi)激素。其主要作用長(zhǎng)期來(lái)認(rèn)為是促進(jìn)膽囊收縮和胰液中各種酶的分泌，所以又稱(chēng)它為促胰酶素。在某種動(dòng)物中膽囊收縮素也刺激胰腺分泌電解質(zhì)和水。資料表明，對(duì)于胰腺的分泌，促胰液素和膽囊收縮素之間以及神經(jīng)和激素之間存在著相互加強(qiáng)的作用。
促進(jìn)胰液中各種酶的分泌是膽囊收縮素的一個(gè)重要作用，因而也稱(chēng)促胰酶素;它的另一重要作用是促進(jìn)膽囊強(qiáng)烈收縮，排出膽汁。膽囊收縮素對(duì)胰腺組織還有營(yíng)養(yǎng)作用，它促進(jìn)胰組織蛋白質(zhì)和核糖核酸的合成。
影響胰液分泌的體液因素還有胃竇分泌的胃泌素、小腸分泌的血管活性腸肽等，它們?cè)谧饔梅謩e與膽囊的收縮素和促胰液素相似。
資料表明，促胰液素和膽囊收縮素對(duì)胰液分泌的作用是通過(guò)不同機(jī)制實(shí)現(xiàn)的，前者以cAMP為第二信使，后者則通過(guò)磷脂酰醇系統(tǒng)，在Ca2+介導(dǎo)下起作用的。
促胰液素和膽囊收縮素之間具有協(xié)同作用，即一個(gè)激素可加強(qiáng)另一個(gè)激素的作用。此外，迷走神經(jīng)對(duì)促胰液素的作用也有加強(qiáng)作用，例如阻斷迷走神經(jīng)后，促胰液素引起的胰液分泌量將大大減少。激素之間，以及激素與神經(jīng)之間的相互加強(qiáng)作用，對(duì)進(jìn)餐時(shí)胰液的大量分泌具有重要意義。
