100克燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6g、脂肪含量6.3g、碳水化合物67.8g、膳食纖維10.3g、鉀319mg、鐵13.6mg、鋅2.2mg、鎂146mg。

在谷類(lèi)中燕麥蛋白質(zhì)含量最高，必需氨基酸組成合理，第一限制氨基酸(賴(lài)氨酸)含量高于小麥粉和稻米，有利于飲食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的極好的食物。

燕麥?zhǔn)枪阮?lèi)中脂肪含量最高的，其脂肪中，人體重要的必需脂肪酸——亞油酸含量可達(dá)40%左右。燕麥還含較多的維生素B1、B2、維生素E等，VB2是我國(guó)膳食中較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，其含量是大米的4倍。燕麥所含豐富的膳食纖維，是大米的20倍。燕麥中的功能因子首推膳食纖維，膠體狀的β-葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分。燕麥的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止血糖升高，還可降低膽固醇，緩解便秘，減少腸癌的發(fā)生。燕麥適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。

總之，燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅是高寒的主產(chǎn)區(qū)的主要糧食品種，同時(shí)是一種健康食品，應(yīng)提倡多食用。