食物是引起胃液分泌的生理性刺激物，一般按感受食物刺激的部位，分為三個時期：頭期、胃期和腸期。各期的胃液分泌在質(zhì)和量上有一些差異。但在時間上各期分泌是重疊的，在調(diào)節(jié)機(jī)制上，都包括神經(jīng)和體液兩方面的因素。
(1)頭期：引起胃液分泌的傳入沖動主要來自位于頭部的感受器，故稱頭期。用具有胃瘺的狗可觀察到，當(dāng)它看到和嗅到食物時，就有胃液流出，此為條件反射性分泌，需要大腦皮層參與。利用假飼法(圖8-5)證明，咀嚼和吞咽食物時，食物雖未能入胃，仍引起胃液分泌。這是食物刺激了口腔、咽、食管的化學(xué)和機(jī)械感受器而引起的非條件反射性分泌。基本中樞位于延髓，但受腦高級部位的影響。迷走副交感纖維是這些反射的傳出神經(jīng)，當(dāng)迷走傳出神經(jīng)興奮后，除了直接引起腺體細(xì)胞分泌外，又能引起幽門部粘膜的“G”細(xì)胞釋放胃泌素，后者經(jīng)過血液循環(huán)刺激胃腺分泌。因此，頭期的胃液分泌包括神經(jīng)和神經(jīng)-體液兩種調(diào)節(jié)機(jī)制。
頭期分泌的胃液特點：分泌的量多，酸度高，胃蛋白酶的含量高，因而消化力強(qiáng)。
(2)胃期：食物入胃后，繼續(xù)刺激胃液分泌，其機(jī)制主要是：①食物對胃的擴(kuò)張刺激可作用于胃壁內(nèi)的感受器，通過迷走-迷走神經(jīng)長反射，壁內(nèi)神經(jīng)叢的短反射，以及通過壁內(nèi)神經(jīng)叢引起胃幽門部的“G”細(xì)胞釋放胃泌素等途徑引起胃腺分泌;②食物的化學(xué)成份(主要是蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物)直接作用于“G”細(xì)胞，引起胃泌素釋放。
胃期分泌胃液的特點：酸度也高，但消化力比頭期的弱。
(3)腸期：食物在胃內(nèi)部分消化而成為食糜進(jìn)入小腸后，還能引起少量的胃液分泌，這是由于食糜的機(jī)械性和化學(xué)性刺激作用于小腸的結(jié)果。其作用機(jī)制不如頭期和胃期的明確。已知十二指腸粘膜中也有產(chǎn)生胃泌素的“G”細(xì)胞，食糜入腸后可能刺激胃泌素的釋放，而引起酸性胃液的分泌。十二指腸粘膜產(chǎn)生的膽囊收縮素也有刺激胃液分泌的功能，但較胃泌素的作用弱。
腸期分泌的胃液特點：分泌量少，約占進(jìn)食后胃液分泌總量的10%，酶原含量也少。
