來源:http://www.tcxdpz.com.cn/ 投稿:廣東考試信息網(wǎng) 時間:2013-09-12 點擊: 次
食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的營養(yǎng)素和熱能滿足人體生理需要的程度。人類通過攝食來滿足身體對營養(yǎng)素和熱能需要，而凡是能夠最大限度滿足人體熱能和營養(yǎng)素需要的食物就是營養(yǎng)價值高的食物。
食物營養(yǎng)價值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。
不同食物因營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，故營養(yǎng)價值也有所不同。如糧谷類食物，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物和能量，但蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低; 蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但其蛋白質(zhì)、脂肪含量極少。因此食物的營養(yǎng)價值是相對的。即使同一種食物由于品種、入食部位、產(chǎn)地和烹調(diào)加工方法的不同，營養(yǎng)價值也會存在一定的差異。
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