1.膳食脂肪中的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行。其進(jìn)入小腸后，在胰液和膽汁作用下，與膽鹽混勻乳化。吸收后的油脂主要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，與脂蛋白結(jié)合，輸送分布到全身，成為血脂的主要部分。其中有一小部分短鏈及中鏈脂肪可經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟。
吸收后的脂肪大部分貯存于脂肪組織，作為能量?jī)?chǔ)備。若需動(dòng)用時(shí)，一部分可用于合成新細(xì)胞，多存于腦、腎、心、脾、肺等重要器官;一部分在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榱字吞窃M(jìn)行貯存;還有一部分經(jīng)氧化分解成二氧化碳和水，釋放出能量。脂肪代謝不僅與膳食組成和機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)相關(guān)，同時(shí)也受神經(jīng)、體液的調(diào)節(jié)控制。
2.食物中的膽固醇及膽固醇酯須在膽汁和脂肪的存在下才能被腸道吸收，并在小腸粘膜處與脂蛋白結(jié)合，隨乳糜微粒進(jìn)入血流。血漿中膽固醇除來自食物(外源性)外，還可在肝臟和小腸粘膜等組織中內(nèi)源性合成。
經(jīng)腸道吸收的膽固醇進(jìn)入肝臟的量較多時(shí)，則肝內(nèi)自身的合成量即減少;若攝入量較少時(shí)，肝內(nèi)的合成量即反饋性增多，以穩(wěn)定體內(nèi)含量，并滿足生理需要。
一般而言人體對(duì)外源膽固醇的吸收是有限度的，當(dāng)人體的代謝功能異常，膽固醇的合成、分解或排泄機(jī)能發(fā)生障礙時(shí)，就會(huì)造成血膽固醇值超過正常水平。
食物因素對(duì)膽固醇的吸收與代謝的影響較明顯。如豆固醇、谷固醇、膳食纖維和姜等均可降低膽固醇的吸收率;牛奶能抑制膽固醇的生物合成;大豆可促使膽固醇的排泄;蘑菇維護(hù)血漿和組織間膽固醇的平衡。
