礦物質(zhì)缺乏的主要因素：①地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡，人群可因長期攝入在缺乏某種礦物質(zhì)的土壤上生長的食物而引起該種礦物質(zhì)的缺乏;②食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物，如草酸鹽、植酸鹽等;③食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失，如碾磨過細(xì)、浸泡于水中、水煮后把水倒掉等;④攝入量不足或不良飲食習(xí)慣(挑食、攝入食物品種單調(diào)等)，可使礦物質(zhì)缺乏，如缺少肉、禽、魚類的攝入會引起鋅和鐵的缺乏，缺少乳制品或綠葉蔬菜的攝入可引起鈣的缺乏等;⑤生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人結(jié)營養(yǎng)的需要不同于普通人群，較易引起鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的缺乏。
根據(jù)我國人民的飲食結(jié)構(gòu)，人體中比較容易缺乏的元素是鐵、鈣和鋅。在某些地區(qū)還可能有碘或硒等元素的缺乏�，F(xiàn)在我國碘缺乏病的發(fā)生率已因食鹽加碘強(qiáng)化工程的實施而明顯降低。但我國人群中，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。若某些礦物質(zhì)長期攝入不足，可引起亞臨床缺乏癥狀，甚至發(fā)生缺乏性病。如兒童生長發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、克山病等。
