礦物質(zhì)總是存在于人體的新陳代謝中，每日都有一定的量隨各種途徑排出體外。礦物質(zhì)的代謝與年齡、攝入量、活動情況、需要量、有無維生素等都有密切關(guān)系。
1.礦物質(zhì)的吸收
食物中礦物質(zhì)的吸收與其化學(xué)性質(zhì)、腸內(nèi)環(huán)境等有關(guān)。同時，機(jī)體的需要程度、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間等因素對吸收也都有影響。
通常，低化學(xué)價的可溶性元素，如鈉、鉀、氯在小腸直接吸收，吸收率在90%以上;多化學(xué)價者不易吸收，多與腸液混合后即行排出。消化道的酸堿度可影響礦物質(zhì)的溶解度及吸收率。如胃酸和某些有機(jī)酸可促進(jìn)鈣、磷的吸收;而草酸、植酸、脂肪酸等與鈣結(jié)合形成不溶解的鹽則難以吸收;缺乏胃酸會影響鐵的吸收;維生素D的存在與否，鈣、磷之間的相互比例都會影響鈣磷的吸收等。
2.礦物質(zhì)的排泄
吸收后的礦物質(zhì)，可隨血液和淋巴液分布到身體各部，以補(bǔ)充消耗或貯存?zhèn)溆�。體內(nèi)的礦物質(zhì)不斷更新，但攝入量與排出量基本保持動態(tài)平衡。腎臟、腸腔及皮膚是其主要排出途徑。
礦物質(zhì)的代謝受激素調(diào)控，并受體內(nèi)需要及貯存條件所影響。需要多時，排出量減少;體內(nèi)貯存能力大者排出量低。成年人排出量與其吸收量相等(總平衡);兒童及青少年的排出量一般少于吸收量，體內(nèi)有所積存，以滿足其生長發(fā)育的需要。
