1.參與機體組織的構成
無機鹽是骨、牙、神經、肌肉、筋腱、腺體、血液的重要組成成分。在頭發(fā)、指甲、皮膚以及腺體分泌物中，都含有本身所特有的一種或多種元素。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分;磷和硫是蛋白質的成分;鐵為血紅蛋白的組成成分等。
2.調節(jié)細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內環(huán)境的酸堿平衡轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com
多數無機鹽是以離子形式協(xié)同作用，為生命活動提供適宜的內環(huán)境。礦物質可調節(jié)細胞膜的通透性，維持體液的滲透壓，保持水平衡;維持體液的中和性，保持內環(huán)境的酸堿平衡。
無機鹽中正負離子在血細胞和血漿中分布不同，加上蛋白質和重碳酸鹽的作用，維持體液的滲透壓，使組織保持一定量的水分，并保持水平衡。
細胞活動必須在近于中性的環(huán)境中進行。人體內環(huán)境的酸堿度受到精密的調節(jié)。體液中主要正負離子的當量總濃度相等，從而維持體液的中和性。
膳食中酸堿性食物配合得當，對保持體液的酸堿平衡也有一定的意義。
3.維持神經、肌肉的興奮性
鈣為正常神經沖動傳遞所必需的元素;鈣、鎂、鉀對肌肉的收縮和舒張均有重要的調節(jié)作用;若要維持神經、肌肉的正常興奮性，鉀、鈉、鈣、鎂必須保持合理比例;鎂、鉀、鈣和一些微量元素對維護心臟正常功能、保護心血管健康有十分重要作用等。
4.組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分
如谷胱甘肽過氧化物酶中含硒和鋅;細胞色素氧酶中含鐵;甲狀腺素中含碘;維生素B12中含鈷等。
礦物質是構成金屬酶和酶系統(tǒng)的活化劑，在調節(jié)生理機能維持正常代謝方面起重要作用;礦物質可供給消化液中的電解質，亦是消化酶的活化劑，對消化過程有重要作用;磷、鉀、鎂等與微量元素一起參與生物氧化，調節(jié)能量和物質代謝等。
