水對(duì)人類賴以生存的重要性僅次于氧氣。人在無(wú)食物攝入時(shí)，機(jī)體可消耗自身的組織維持生命可達(dá)1周或更長(zhǎng)時(shí)間，然而沒(méi)有水任何生物都不能生存。
一個(gè)絕食的人在失去體內(nèi)全部脂肪以及半數(shù)蛋白質(zhì)，還能勉強(qiáng)維持生命。但如果失去其體內(nèi)含水量的20%，就很快會(huì)死亡。
常見(jiàn)的飲用水有以下幾種：
1.普通飲用水
自然界可以飲用的水為“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。日常飲用的水均來(lái)自這些水源，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒后通過(guò)管道輸送到用戶。海水中含有高濃度的鈉和氯，所以不能飲用。
2.蒸餾水
把普通飲用水變成蒸氣，再冷卻而獲得。它比普通飲用水含更少的細(xì)菌和礦物質(zhì)，飲用較安全。但長(zhǎng)期飲用可能損失從飲水中獲得某些礦物質(zhì)的機(jī)會(huì)。
3.礦泉水
礦泉水是經(jīng)過(guò)地層過(guò)濾的地下水。其中，溶有較多的各種礦物質(zhì)，能為人體提供需要的一些宏量和微量元素。但地殼巖石或土層中既有人體需要的元素，也有對(duì)人體在害的元素。因此，飲用礦泉水必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
此外，使天然地下水流經(jīng)人為的礦石層，或加入元素級(jí)的礦物質(zhì)，使之達(dá)到天然礦泉水的飲用標(biāo)準(zhǔn)，被稱為人工礦化水或人工礦泉水。
4.純凈水
在普通飲用水的基礎(chǔ)上，經(jīng)多層反復(fù)過(guò)濾，進(jìn)一步去掉細(xì)菌或一些大分子物質(zhì)，使之飲用更為安全。但經(jīng)反復(fù)過(guò)濾后，水中的礦物質(zhì)也會(huì)減少。
5.去離子水
普通飲用水通過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂和陰離子交換樹(shù)脂，去掉了其中所有的礦物質(zhì)(陰離子和陽(yáng)離子)，即謂去離子水。通常，去離子水只用于科學(xué)研究，可防止精密分析時(shí)干擾物質(zhì)介入，但不適宜日常飲用。
6.活性水
活性水又稱為負(fù)離子水，是通過(guò)現(xiàn)代科技手段，重新排列水的氫氧分子，使水的活性提高，即滲透力和溶解力增強(qiáng)，含氧量提高，以致更容易被機(jī)體利用。但其作用和作用機(jī)制還有待于深入研究。
7.氟化水
我國(guó)的一些地區(qū)的普通飲用水中含氟量較低，若在水中加入微量的氟化物(0.5～1.0ppm)，即有利于預(yù)防齲齒。但如果水中的含氟量較高，長(zhǎng)期飲用有可能引起氟中毒。
