多項(xiàng)選擇題
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說法正確( BC )
A含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽 B含3個(gè)氨基酸稱3肽
C 2個(gè)氨基酸稱2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( DE )
A食物中沒有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人體中存在
C谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價(jià)值
E在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是( ABDE )
A半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題 B條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 D如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( BCD )
A蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充 D蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
E蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( BDE )
A多肽 B氨基酸 C 短鏈氨基酸 D 二肽 E 三肽
6、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE )
A氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量 B氮平衡可用于評價(jià)人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況
C負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡
E負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
7、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)
A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
8、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE )
A 油酸 B 亞油酸 Cа-亞麻酸 D DHA E EPA
9、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是( ACE )
A不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
C它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似 D反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
E人造黃油是反式脂肪酸
10、中性脂肪是( ABCD )
A 是由1個(gè)分子的甘油(C3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
B動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
C 又稱脂肪 D學(xué)名甘油三脂 E 在常溫下(25℃)呈固態(tài)
11、膽固醇的生理作用有(ABDE )
A是細(xì)胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 E可轉(zhuǎn)化為類固醇激
