1.長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏 _維生素B1_，會患___腳氣病__病。
2. 營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的 維生素B12 與 葉酸 的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。
3. 鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括__適量的維生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖 和_適當(dāng)?shù)拟}磷比__。
4.人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致___缺鐵性貧血___，食物鐵的良好來源為__動物肝臟動物全血畜禽肉類、魚類__。
5. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏 維生素B2 _。.
6. 常見的單糖主要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。
7.缺乏維生素C可引起 壞血病 。
8.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成 維生素D3 的前體物質(zhì)。
9.脂溶性維生素包括_ 維生素A__、__維生素D__、__維生素E__、__維生素K__。
10.維生素C的良好食物來源為___蔬菜和水果__，長期缺乏維生素C所引起的疾病是壞血病___。
11. 孕期需特別考慮的維生素為 維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K及B族維生素 。
12. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_ 微量元素 _。
13. 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是__ 賴氨酸__含量較低。
14. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加__ 堿 __處理。
15. 膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__ 動物及大豆 _類食物。
16. 鮮黃花菜中含有 類秋水仙堿 ，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。
17. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 物理性污染 。
18. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、 巴氏消毒法 、 超高溫處理法 、 煮沸法 。
19. 食品****變質(zhì)的原因主要有： 生物作用 、 環(huán)境因素 、 食品本身的組成和性質(zhì) 。
20. 對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為__≥28__。
