陸雅坤
作者簡介：國家二級公共營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，北京營養(yǎng)師俱樂部會員。
網(wǎng)上流傳著這么一桌“盛世滿漢全席”：膠面條、皮革奶、鎘大米、石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、農(nóng)藥菜、瘦肉精、三鹿粉、箱子餡、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯、塑料米、染色饅頭、避孕鱔……
且不說轟動全國的三聚氰胺事件，給國民經(jīng)濟(jì)和社會穩(wěn)定帶來一系列不良影響，并且直接推動了《食品安全法》的出臺；光說2011年發(fā)生的食品安全事件就讓不少消費(fèi)者心寒：雙匯“瘦肉精”事件、沃爾瑪毒板鴨事件、上海超市染色饅頭事件等。
隨著食品安全事件常常見諸報端，不少百姓感嘆，我們還能吃什么？更有不少人把食品安全問題看作當(dāng)今中國社會最主要的民生問題之一。
頗受重視的新興專業(yè)
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。目前，中國食品出口行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。為了突破各國設(shè)置的貿(mào)易壁壘，化危機(jī)為機(jī)遇，在貿(mào)易、質(zhì)檢、生產(chǎn)等單位，都需要大量專業(yè)人員從事食品的判別、監(jiān)管、治理等工作，以杜絕食品衛(wèi)生、食品安全問題，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。
《中華人民共和國食品安全法》第三十二條明確規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度， 加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。”第二十七規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。”這些條款明確指出生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必需配備專職或兼職食品安全管理人員。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個應(yīng)用性強(qiáng)、多學(xué)科交叉的專業(yè)，它涉及化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、農(nóng)學(xué)、病理與生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、動物科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化與法律法規(guī)等領(lǐng)域。
2001年，“第一屆中美食品安全全程控制研討會”提出在我國設(shè)置食品安全專業(yè)。2002年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立；并批準(zhǔn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等 16 所高等學(xué)校開辦此專業(yè)。至2010年,全國已有117所大學(xué)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
我國開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)校在類型上分布廣泛,但主要集中在農(nóng)業(yè)類和理工類大學(xué)中。分布特點(diǎn)是：在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的省份相對較多。主要原因是開設(shè)新專業(yè)時,學(xué)�？梢砸劳凶约涸械膬�(yōu)勢課程,利用其教師資源以及教學(xué)資源對新專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃,辦出自己的專業(yè)特色。食品加工占優(yōu)勢的學(xué)院，如中國海洋大學(xué)、廣東海洋大學(xué)等，側(cè)重于保鮮加工安全控制；農(nóng)畜水生產(chǎn)占優(yōu)勢的學(xué)院，如吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北科技大學(xué)等，側(cè)重食品原料生產(chǎn)過程安全；檢驗檢測設(shè)備、技術(shù)占優(yōu)勢的學(xué)校，如西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國計量學(xué)院等,側(cè)重的是檢測科學(xué)技術(shù)；管理科學(xué)有優(yōu)勢的學(xué)校，如浙江工商大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)等,偏重于質(zhì)量安全管理；農(nóng)科院校、理工科院校以及綜合性大學(xué)，如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，江南大學(xué)等，則在農(nóng)產(chǎn)品、化學(xué)檢測技術(shù)方面有很強(qiáng)的研究基礎(chǔ)……每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點(diǎn)不同,恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。
