1、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1)水分，含量約為75%(2)蛋白質(zhì)含量為10-20%(3)脂肪含是因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達(dá)89%以上(4)碳水化合物含是來(lái)1-3%(5)礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主(7) 浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素外能溶于水的物質(zhì)，包括含氮和無(wú)氮。
2、畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較多的賴(lài)氨酸，宜與谷類(lèi)食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經(jīng)常食用。
3、禽肉制品 - 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
禽肉以高蛋白、低脂肪、高含營(yíng)養(yǎng)而著稱(chēng)。經(jīng)過(guò)加工，可以殺滅污染于原料中的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性;改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)，提高制品的色、香、味;加工后大多數(shù)的禽肉制品成為可直接食用的方便食品，越來(lái)越成為人們生活中必不可少的餐桌食品。禽肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與畜肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。
