| 項(xiàng) 目 | 項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則 | 分值 |
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臺(tái)布 （3分） |
臺(tái)布四邊下垂均等 | 2 |
| 鋪設(shè)操作最多四次整理成形 | 1 | |
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席椅定位 （3.6分） |
擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行 | 0.6（每把0.2) |
| 從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè) | 0.6（每把0.2) | |
| 席椅之間距離基本相等 | 0.6（每把0.2) | |
| 相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn) | 0.6（每把0.2) | |
| 席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米 | 1.2（每把0.4) | |
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裝飾盤(pán) （7.5分） |
從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè) | 1.5(每個(gè)0.5) |
| 盤(pán)邊距離桌邊1厘米 | 1.5(每個(gè)0.5) | |
| 裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn) | 1.5(每個(gè)0.5) | |
| 盤(pán)與盤(pán)之間距離均等 | 1.5(每個(gè)0.5) | |
| 手持盤(pán)沿右側(cè)操作 | 1.5(每個(gè)0.5) | |
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刀、叉、勺 （6.4分） |
刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”） | 3.2（每套1.1） |
| 刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”） | 3.2（每套1.1) | |
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面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟 （7.4分） |
擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油盤(pán) | 1.8(每件0.2) |
| 面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1厘米 | 0.6(每件0.2) | |
| 面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊 | 3 (每件1) | |
| 黃油刀置于面包盤(pán)右側(cè)邊沿1/3處 | 0.6(每件0.2) | |
| 黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米 | 0.6(每件0.2) | |
| 黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤(pán)中心成直線 | 0.6(每件0.2) | |
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杯具 （5.4分） |
擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米） | 0.9(每個(gè)0.1) |
| 三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角 | 2.4(每組0.8分) | |
| 各杯身之間相距約1厘米 | 1.2(每個(gè)0.2) | |
| 操作時(shí)手持杯中下部或頸部 | 0.9(每個(gè)0.1) | |
| 花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分） | 花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上 | 1 |
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燭臺(tái) （2分） |
燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米 | 1(每座1) |
| 燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線 | 0.5(每座0.5) | |
| 兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行 | 0.5(每座0. 5) | |
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牙簽盅 （1.5分） |
牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米 | 1(每個(gè)1) |
| 牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上 | 0.5(每個(gè)0.5) | |
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椒鹽瓶 （3分） |
椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米 | 1(每組1) |
| 椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽 | 1(每組1) | |
| 椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線 | 1(每組1) | |
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餐巾盤(pán)花 （2分） |
在裝飾盤(pán)上褶，在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線 | 1 |
| 造型美觀、大小一致，突出正主人 | 1 | |
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倒水及斟酒 （1.8分） |
口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù) | 0.8 |
| 斟倒酒水的量：水4/5杯；紅葡萄酒1/2杯 | 1 | |
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托盤(pán)使用 （2分） |
餐件和餐具分類(lèi)按序擺放，符合科學(xué)操作 | 1 |
| 杯具在托盤(pán)中杯口朝上 | 1 | |
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綜合印象 （3分） |
整體擺計(jì)協(xié)調(diào)、美觀 | 1.5 |
| 操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) | 1.5 | |
| 合 計(jì) | 50 | |
| 實(shí) 際 得 分 | ||
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備注：1、裝飾盤(pán)；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚(yú)刀；4、湯勺；5、開(kāi)胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚(yú)叉；8、開(kāi)胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤(pán)；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。 各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。 |
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[ 2013-04-03 ]
[ 2013-03-19 ]
[ 2013-04-02 ]
