（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與西餐宴會(huì)擺臺(tái)二選一考試，50分） 
一、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
1、考試方式及時(shí)間
考試方式：技能操作，考試時(shí)間：10分鐘
2、考試內(nèi)容
考試內(nèi)容為中餐宴會(huì)擺臺(tái)（4人位）,滿分為50分
3、考試要求：
（1）按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。
（2）操作時(shí)間10分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)15秒，總分按照58分計(jì)算，不足15秒按15秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)1分鐘停止考試）。
（3）考生必須攜帶準(zhǔn)考證和身份證進(jìn)入餐飲實(shí)訓(xùn)室參加考試，監(jiān)考教師提示“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
（4）考生在考官宣布“開始”后開始操作。
（5）實(shí)操開始時(shí)，考生站在考場(chǎng)標(biāo)識(shí)出來(lái)的主人位后側(cè)。所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
（6）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“實(shí)操完畢”。
（7）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
（8）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。
（9）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。
（10）實(shí)操中允許使用裝飾盤墊。
（11）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個(gè)實(shí)操項(xiàng)目。
（12）物品落地每件按3分計(jì)算，物品碰倒每件按2分計(jì)算；物品遺漏每件按1分計(jì)算。逆時(shí)針操作按1分/次計(jì)算。 
 4、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)  目	操作程序及標(biāo)準(zhǔn)	分值
臺(tái)布 （4分）	可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)（一次完成2分，兩次完成1.5分，三次完成1分）	2
	臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整	2
桌裙或裝飾布 （2分）	桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）	2
餐椅定位 （2分）	從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米	2
餐碟定位 （7分）	一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線	4
	距桌沿約1.5厘米	2
	拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生	1
味碟、湯碗、湯勺 （4分）	味碟位于餐碟正上方，相距1厘米	2
	湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行	2
筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽 （5分）	筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上	1
	筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米	2
	筷套正面朝上	1
	牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平	1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （6分）	葡萄酒杯在味碟正上方2厘米	2
	白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌	3
	擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生	1
餐巾折花 （5分）	花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)	2
	折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方	3
公用餐具 （4分）	公用餐具擺放在正主人的正上方	2
	按先筷后勺順序?qū)⒖�、勺擱在公用筷架上，公用筷架與正主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右	2
菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌 （3分）	花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求	1
	菜單擺放在主人位筷子架右側(cè)	1
	桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位	1
托  盤（2分）	用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部	2
綜合印象 （6分）	整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感	3
	操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)	3
合   計(jì)		50
實(shí)  際  得  分

二、西餐宴會(huì)擺臺(tái)

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