2009年4月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
 
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．掛面生產(chǎn)時(shí)和面用水應(yīng)選用（      ）
A．硬水                                                          B．軟水
C．中等硬水                                                   D．極軟水
2．整形好的面包坯在烘烤前進(jìn)行的短時(shí)間發(fā)酵過(guò)程稱為（      ）
A．稱量                                                          B．搓圓
C．醒發(fā)                                                          D．裝盤(pán)
3．毛油吸附脫色時(shí)可選用的吸附劑為（      ）
A．高錳酸鉀                                                   B．氧化鐵
C．活性炭                                                       D．氯化鐵
4．發(fā)酵法生產(chǎn)酒精的主要產(chǎn)物是（      ）
A．水+CO₂                                                      B．甲醇+醋酸
C．乙醇+CO₂                                                  D．醋酸+乙醇
5．在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是（      ）
A．鹽酸                                                          B．亞硫酸
C．亞硝酸                                                       D．檸檬酸
6．小麥籽粒中含量最多的蛋白質(zhì)是（      ）
A．麥膠蛋白                                                   B．球蛋白
C．谷氨酰胺                                                   D．醇溶蛋白
7．下列細(xì)菌中最耐熱的是（      ）
A．肉毒桿菌                                                   B．大腸桿菌
C．乳酸桿菌                                                   D．凝結(jié)芽孢桿菌

編輯:www.tcxdpz.com.cn/zikao

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