2009年7月份全國高等教育自學考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
 
一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．1％的蔗糖溶液能產(chǎn)生的滲透壓是（      ）
A．70KPa                                                      B．90KPa
C．110KPa                                                     D．130KPa
2．蘋果罐頭生產(chǎn)時加注的液汁應為（      ）
A．清水                                                        B．調味液
C．糖液                                                        D．鹽水
3．五糧液、劍南春等四川名酒都屬于（      ）
A．醬香型酒                                                 B．清香型酒
C．米香型酒                                                 D．濃香型酒
4．食醋生產(chǎn)時醋酸發(fā)酵的溫度應控制在（      ）
A．10—20℃                                                 B．20—30℃
C．30—40℃                                                 D．40—50℃
5．蔬菜腌制過程中利用的有益微生物是（      ）
A．酵母菌                                                     B．乳酸菌
C．丁酸菌                                                     D．霉菌
6．下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（      ）
A．馬鈴薯淀粉                                              B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉                                                 D．小麥淀粉
7．正型乳酸發(fā)酵的最終產(chǎn)物是（      ）
A．草酸                                                        B．乳酸
C．乙醇                                                        D．醋酸
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無胚種子，脂肪、蛋白質、碳水化合物主要分布在子葉內，分布在皮層內的是（      ）
A．硬脂酸                                                     B．磷脂
C．礦物質                                                     D．氨基酸

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