2008年7月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
 
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.冷凍食品的凍藏溫度一般為(    )
A.-25℃                                                           B.-18℃
C.-10℃                                                           D.-4℃
2.發(fā)生非酶褐變的條件之一是(    )
A.有酶參與                                                     B.沒(méi)有酶參與
C.沒(méi)有羰基化合物參與                                   D.沒(méi)有糖參與
3.滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴(kuò)散過(guò)程，該過(guò)程使用的是(    )
A.半擴(kuò)散膜                                                     B.擴(kuò)散膜
C.半滲透膜                                                     D.全滲透膜
4.固態(tài)發(fā)酵是指微生物在固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過(guò)程，該類培養(yǎng)基幾乎沒(méi)有(    )
A.平衡水                                                        B.蒸餾水
C.結(jié)合水                                                        D.游離水
5.在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是(    )
A.鹽酸                                                            B.亞硫酸
C.硝酸                                                            D.檸檬酸
6.礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點(diǎn)是(    )
A.胚中含量最低                                              B.皮層含量最低
C.胚乳中含量最低                                          D.均勻分布
7.下列微生物類群中最耐熱的是(    )
A.肉毒桿菌                                                     B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌                                                     D.凝結(jié)芽孢桿菌
8.小曲白灑的生產(chǎn)方法屬于(    )
A.液體深層發(fā)酵法                                          B.半固態(tài)發(fā)酵法
C.液態(tài)發(fā)酵法                                                 D.液體淺層發(fā)酵法

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