2008年4月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)?
在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（ �。�
A.丁酸發(fā)酵 B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵 D.乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（ �。�
A.蛋白質(zhì) B.脂肪
C.淀粉 D.粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（ �。�
A.清水 B.調(diào)味液
C.鹽水 D.糖液
4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（ �。�
A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ �。�
A.強力粉 B.中力粉
C.弱力粉 D.極弱力粉
6.比重去石機主要用于清除稻谷中的（ �。�
A.并肩石 B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì) D.小雜質(zhì)
7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（ �。�
A.馬鈴薯淀粉 B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉 D.小麥淀粉
8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（ �。�
A.導(dǎo)熱率 B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量 D.比容
9.下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進行的工序是（ �。�
A.制曲 B.發(fā)酵
C.淋油 D.殺菌
10.薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（ �。�
A.亞硫酸 B.鹽酸
C.硅酸 D.碳酸
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