2008年4月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
 
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)?
在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母標(biāo)號(hào)填入題干的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（　　�。�
A.丁酸發(fā)酵                                                      B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵                                                      D.乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（　　�。�
A.蛋白質(zhì)                                                         B.脂肪
C.淀粉                                                             D.粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（　　　）
A.清水                                                             B.調(diào)味液
C.鹽水                                                             D.糖液
4.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（　　　）
A.60%以上                                                      B.70%以上
C.80%以上                                                      D.90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（　　�。�
A.強(qiáng)力粉                                                         B.中力粉
C.弱力粉                                                         D.極弱力粉
6.比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（　　　）
A.并肩石                                                         B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)                                                         D.小雜質(zhì)
7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（　　　）
A.馬鈴薯淀粉                                                  B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉                                                      D.小麥淀粉
8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（　　�。�
A.導(dǎo)熱率                                                         B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量                                                         D.比容
9.下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（　　�。�
A.制曲                                                             B.發(fā)酵
C.淋油                                                             D.殺菌
10.薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（　　　）
A.亞硫酸                                                         B.鹽酸
C.硅酸                                                             D.碳酸

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