2007年7月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．對(duì)于大多數(shù)罐頭來(lái)說(shuō)，裝罐時(shí)需保持適度的頂隙，一般為（　　�。�
A．4~6毫米                 B．6~8毫米                 C．6~10毫米            D．8~10毫米
2．生產(chǎn)橘子罐頭加注的湯汁應(yīng)為（　　�。�
A．清水                       B．調(diào)味液                    C．鹽水                    D．糖液
3．發(fā)酵全過(guò)程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過(guò)程要求（　　�。�
A．通氣攪拌                B．控制溫度                 C．不檢查菌群          D．無(wú)雜菌
4．面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（　　　）
A．強(qiáng)力粉                    B．中力粉                    C．弱力粉                 D．極弱力粉
5．比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（　　�。�
A．并肩石                    B．重雜質(zhì)                    C．大雜質(zhì)                 D．小雜質(zhì)
6．經(jīng)過(guò)陳釀的醋稱為（　　�。�
A．陳醋                       B．成品醋                    C．再制醋                 D．半成品醋
7．下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（　　�。�
A．馬鈴薯淀粉             B．玉米淀粉                 C．甘薯淀粉             D．小麥淀粉
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無(wú)胚種子，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物主要分布在子葉內(nèi)，分布在皮層內(nèi)的是（　　�。�
A．硬脂酸                    B．磷脂                        C．礦物質(zhì)                 D．氨基酸
9．下列釀造醬油工序中，經(jīng)發(fā)酵操作以后進(jìn)行的工序是（　　�。�
A．制曲                       B．發(fā)酵                        C．淋油                    D．殺菌

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