2007年7月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為（ �。�
A．4~6毫米 B．6~8毫米 C．6~10毫米 D．8~10毫米
2．生產(chǎn)橘子罐頭加注的湯汁應(yīng)為（ ）
A．清水 B．調(diào)味液 C．鹽水 D．糖液
3．發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（ �。�
A．通氣攪拌 B．控制溫度 C．不檢查菌群 D．無雜菌
4．面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（ ）
A．強力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．極弱力粉
5．比重去石機主要用于清除稻谷中的（ �。�
A．并肩石 B．重雜質(zhì) C．大雜質(zhì) D．小雜質(zhì)
6．經(jīng)過陳釀的醋稱為（ �。�
A．陳醋 B．成品醋 C．再制醋 D．半成品醋
7．下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（ �。�
A．馬鈴薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麥淀粉
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無胚種子，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物主要分布在子葉內(nèi)，分布在皮層內(nèi)的是（ �。�
A．硬脂酸 B．磷脂 C．礦物質(zhì) D．氨基酸
9．下列釀造醬油工序中，經(jīng)發(fā)酵操作以后進行的工序是（ �。�
A．制曲 B．發(fā)酵 C．淋油 D．殺菌
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