2007年4月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題、

課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共16小題，每小題1分，共16分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．罐頭食品的殺菌要求達到的標準是（　　�。�
A．完全滅菌                                           B．商業(yè)無菌
C．微生物失活                                        D．無菌
2．非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變？（　　�。�
A．有酶參與的                                        B．沒有酶參與的
C．沒有羰基化合物參與的                      D．沒有糖參與的
3．滲透現(xiàn)象與擴散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過一種特殊膜向高濃度溶液的擴散過程,該過程使用的膜是（　　�。�
A．半擴散膜                                           B．擴散膜
C．半滲透膜                                           D．全滲透膜
4．面包加工過程中面包表面褐色的產(chǎn)生主要來源于（　　　）
A．染色                                                  B．非酶褐變
C．失水                                                  D．酶褐變
5．在淀粉制取工藝中,浸泡工藝常使用的浸泡劑是（　　�。�
A．鹽酸                                                  B．亞硫酸
C．硝酸                                                  D．檸檬酸
6．礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點是（　　　）
A．胚中含量最低                                    B．皮層含量最低
C．胚乳中含量最低                                 D．均勻分布
7．下列微生物類群中最耐熱的是（　　�。�
A．肉毒桿菌                                           B．酵母和霉菌
C．乳酸桿菌                                           D．凝結(jié)芽孢桿菌

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