2006年4月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．稻谷角質(zhì)粒越多，蛋白質(zhì)含量就（ �。�
A．越低 B．非常低
C．越高 D．難預(yù)測
2．比重法可以清除稻谷中的（ ）
A．輕型雜質(zhì) B．大型雜質(zhì)
C．小型雜質(zhì) D．并肩泥或并肩石
3．稻谷化學(xué)成分中，含量最多的是（ ）
A．蛋白質(zhì) B．淀粉
C．脂肪 D．粗纖維
4．用于面包發(fā)酵的主要微生物是（ �。�
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．霉菌
5．為了防止面包在存放過程中“走油”，在面包加工中最好選用（ �。�
A．豬板油 B．大豆油
C．菜籽油 D．花生油
6．能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（ ）
A．淀粉 B．脂肪
C．麥膠蛋白和麥谷蛋白 D．維生素
7．下列脂肪酸中哪一種屬于飽和脂肪酸？（ �。�
A．硬脂酸 B．油酸
C．亞油酸 D．亞麻酸
8．植物油脂提取的壓榨過程中，決定榨料排油的主要動力和條件是（ �。�
A．壓力和粘度 B．彈力和溫度
C．壓力和濕度 D．張力和粘度
9．植物油脂精煉中，脫蠟的方法很多，其中最簡單的方法是（ ）
A．袋濾法 B．表面活性劑法
C．溶劑法 D．熔融法
10．下列物質(zhì)，在常溫下能使淀粉糊化的是（ �。�
A．強酸 B．強堿
C．濃鹽溶液 D．有機物
11．淀粉醚在分類中屬于（ ）
A．淀粉分離物 B．淀粉分解產(chǎn)物
C．淀粉化學(xué)衍生物 D．淀粉其它制品
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