2005年4月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.風(fēng)選法可用于清除稻谷中的（　　�。�
A.大型雜質(zhì)                                                     B.小型雜質(zhì)
C.并肩泥和并肩石                                                 D.輕型雜質(zhì)
2.米糠餅粕可用于提�。ā　　。�
A.二氧化硅                                                     B.碳酸鈣
C.植酸鈣                                                               D.磷酸鈣
3.稻谷制米過(guò)程中，剝離稻殼的工序稱為（　　�。�
A.碾米                                                            B.清理
C.礱谷                                                            D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（　　�。�
A.蛋白質(zhì)                                                               B.淀粉
C.脂肪                                                            D.礦物質(zhì)
5.面包生產(chǎn)中，所使用的糖，最好為（　　�。�
A.綿白糖                                                               B.白砂糖
C.果葡糖漿                                                     D.淀粉糖漿
6.小麥等級(jí)粉生產(chǎn)，主要生產(chǎn)（　　�。�
A.特制粉                                                               B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.專用粉                                                               D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松劑是（　　�。�
A.碳酸氫鈉                                                     B.霉
C.酵母                                                            D.碳酸氫銨
8.植物油精煉中，脫酸的目的在于除去毛油中的（　　�。�
A.甘油                                                            B.游離脂肪酸
C.甘油三酯                                                     D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生產(chǎn)中，常用的溶劑是（　　�。�
A.水                                                                      B.食鹽溶液
C.輕汽油                                                               D.鹽酸
10.下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是（　　　）
A.軟脂酸                                                               B.硬脂酸
C.花生酸                                                               D.油酸
11.接枝淀粉具有很強(qiáng)的（　　�。�
A.抗分解能力                                                        B.耐老化能力
C.吸水保水能力                                              D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解產(chǎn)生分子量不同的各種中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為（　　�。�
A.葡萄糖                                                               B.麥芽糖
C.糊精                                                            D.果糖

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