2005年4月份全國高等教育自學考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.風選法可用于清除稻谷中的（ �。�
A.大型雜質(zhì) B.小型雜質(zhì)
C.并肩泥和并肩石 D.輕型雜質(zhì)
2.米糠餅粕可用于提�。ā 。�
A.二氧化硅 B.碳酸鈣
C.植酸鈣 D.磷酸鈣
3.稻谷制米過程中，剝離稻殼的工序稱為（ �。�
A.碾米 B.清理
C.礱谷 D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（ �。�
A.蛋白質(zhì) B.淀粉
C.脂肪 D.礦物質(zhì)
5.面包生產(chǎn)中，所使用的糖，最好為（ �。�
A.綿白糖 B.白砂糖
C.果葡糖漿 D.淀粉糖漿
6.小麥等級粉生產(chǎn)，主要生產(chǎn)（ �。�
A.特制粉 B.標準粉
C.專用粉 D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松劑是（ ）
A.碳酸氫鈉 B.霉
C.酵母 D.碳酸氫銨
8.植物油精煉中，脫酸的目的在于除去毛油中的（ �。�
A.甘油 B.游離脂肪酸
C.甘油三酯 D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生產(chǎn)中，常用的溶劑是（ �。�
A.水 B.食鹽溶液
C.輕汽油 D.鹽酸
10.下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是（ ）
A.軟脂酸 B.硬脂酸
C.花生酸 D.油酸
11.接枝淀粉具有很強的（ �。�
A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解產(chǎn)生分子量不同的各種中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為（ �。�
A.葡萄糖 B.麥芽糖
C.糊精 D.果糖
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