2004年7月份全國高等教育自學考試農產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.糙米的籽粒結構包括皮層，____________和____________三部分。
2.粉絲生產(chǎn)中常用的輔料有____________和____________。
3.油料剝殼的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.醬油的釀造方法，根據(jù)醬醪含水量的多少可分為稀醪發(fā)酵、____________和____________三種。
5.N—亞硝基化合物的前體物主要有胺類、亞硝酸鹽和____________。
6.小麥制粉的粉路系統(tǒng)由皮磨系統(tǒng)，心磨系統(tǒng)，____________和____________四個系統(tǒng)組成。
7.果蔬汁加工過程中，常用的脫氣方法有真空脫氣，____________和____________。
8.掛面加工所用的品質改良劑為食鹽，____________和____________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共10分)
1.下列設備中屬于間歇式制油的浸出器有（　　　）。
A.平轉浸出器                                                 B.環(huán)形浸出器
C.弓形浸出器                                                 D.罐組式浸出器
2.小麥加工所得的副產(chǎn)品主要有（　　�。�。
A.面粉                                                     B.麩皮
C.米糠                                                     D.維生素E
3.稻谷中所含的維生素主要是（　　　）。
A.維生素A                                              B.維生素B
C.維生素C                                              D.維生素E
4.下列油脂精煉方法中，米糠油精煉要用的特有方法為（　　�。�。
A.脫色                                                     B.脫臭
C.脫蠟                                                     D.脫膠

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