2004年4月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。
1.油料烘干方法較多，大型制油廠仍然采用的主要方法是（ �。�
A.熱力干燥法 B.日曬法
C.室內(nèi)自然通風(fēng)法 D.日曬、通風(fēng)法
2.醬油色、香、味的形成主要是在（ �。�
A.前期水解階段 B.前期氧化階段
C.后期發(fā)酵階段 D.后期合成階段
3.淀粉制取過程中，浸泡工藝常用使用的浸泡劑是（ �。�
A.鹽酸 B.亞硫酸
C.硝酸 D.檸檬酸
4.油脂精煉過程中，離子交換法脫色能脫去油脂中的（ �。�
A.天然色素 B.合成色素
C.離子性色素 D.非離子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的維生素是（ �。�
A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素E
6.生產(chǎn)面包添加蛋品時，最好使用（ �。�
A.鮮蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.鹽蛋
7.非酶褐變是在下列哪種情況下出現(xiàn)的褐變（ ）
A.有酶參與的 B.沒有酶參與的
C.沒有羰基化合物參與的 D.沒有糖參與的
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