2003年7月份浙江省高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、填空題(每空1分，共15分)
1.稻谷清理的方法主要有風(fēng)選，篩選，___________和___________。
2.小麥水分調(diào)節(jié)的形式分為兩種，即___________和___________。
3.油脂精煉中脫酸的方法有堿煉脫酸，和___________。
4.粉絲生產(chǎn)中常用的原料有___________和___________。
5.食醋的品種繁多，歸納起來有___________，___________和___________三大類。
6.果蔬組織的結(jié)冰包括兩個過程，即___________和___________。
7.淀粉生產(chǎn)中分離纖維采用過篩的方法，其工序包括分離胚芽，___________和___________。
8.大米成品整理主要是___________。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.下列變性淀粉中屬于淀粉衍生物的是（ ）。
A.氧化淀粉 B.預(yù)糊化淀粉
C.酸化淀粉 D.酯化淀粉
2.稻谷加工所得的副產(chǎn)品主要有（ ）。
A.大米 B.米糠
C.麩皮 D.維生素E
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