2003年4月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共20分)
1.新鮮蔬菜清洗后用高濃度食鹽腌制，用鹽量在12—15%，然后加入香料，經(jīng)過后熟轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品稱( )
A.鹽漬菜 B.咸菜類 C.醬漬菜 D.泡菜類
2.小麥中的維生素主要分布于( )
A.皮層 B.胚乳 C.胚和糊粉層 D.胚乳和糊粉層
3.焙烤食品加工中常用的生物疏松劑是( )
A.碳酸氫鈉 B.霉 C.酵母 D.碳酸氫銨
4.屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為( )
A.玉米胚 B.大豆 C.花生 D.油菜籽
5.面粉具有特殊的工藝性能，能加工成多種焙烤食品的原因是面粉中含有( )
A.直鏈淀粉 B.支鏈淀粉 C.面筋質(zhì) D.纖維素
6.小麥所含化學(xué)組分中，遇水能形成面筋的成分是( )
A.淀粉 B.粗纖維 C.維生素 D.蛋白質(zhì)
7.醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是( )
A.黑曲霉 B.米曲霉 C.甘薯曲霉 D.米根霉
8.蔬菜的腌制是一種( )
A.物理的保藏方法 B.化學(xué)的保藏方法
C.生物化學(xué)的保藏方法 D.生物的保藏方法
9.以“窯香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長”為特點的五糧液酒屬于( )
A.醬香型酒 B.濃香型酒 C.清香型清 D.米香型酒
10.抗壞血酸氧化褐變，在很大程度上依賴于pH值與( )
A.堿液的濃度 B.糖液的濃度
C.原料含水量 D.維生素C的濃度
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