廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪實(shí)操室

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)(原粵菜烹調(diào)專業(yè))開設(shè)于1984年，是我校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)、“國(guó)家示范性中等職業(yè)學(xué)校建設(shè)”項(xiàng)目中央財(cái)政支持的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。經(jīng)過28年的專業(yè)建設(shè)，本專業(yè)逐步成熟、壯大，在師資、軟硬件建設(shè)方面均能滿足教學(xué)及實(shí)訓(xùn)要求，成為我校申報(bào)國(guó)家級(jí)示范專業(yè)四大建設(shè)專業(yè)之一。專業(yè)建設(shè)二十多年來，積累了較深厚的校園文化、企業(yè)文化，專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)扎實(shí)。開辦二十多年來，培養(yǎng)出近2000名畢業(yè)生。畢業(yè)生的雙證率(中級(jí)技能證+畢業(yè)證)達(dá)到95%以上。2010年招生人數(shù)為154人，2011年招生人數(shù)為323人，2012年招生人數(shù)為320人，現(xiàn)有在校生768人。經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，專業(yè)建設(shè)初見成效，是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的主干專業(yè)。

本專業(yè)招生對(duì)象為初中畢業(yè)生，學(xué)制三年(2年在校學(xué)習(xí)+1年頂崗實(shí)習(xí))，專業(yè)細(xì)分為中式烹飪、中西式面點(diǎn)二個(gè)專門化方向，面向酒店餐飲企業(yè)等企事業(yè)單位，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握上述專門化方向其中一個(gè)職業(yè)工種的原料加工、食品(菜點(diǎn))烹調(diào)等相關(guān)崗位的職業(yè)能力，熟悉崗位操作流程，掌握操作技能和廚房基層管理方法，養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)用型人才。

烹飪專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師15人，均是“雙師型”教師。其中專業(yè)帶頭人4人：張江(中式烹調(diào)高級(jí)技師 、中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員)、梅君亮(中式烹調(diào)高級(jí)技師、中式烹調(diào)師考評(píng)員)、李斌海(中式烹調(diào)高級(jí)技師、中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員)、陳顯忠(中式面點(diǎn)高級(jí)技師)。骨干教師4人：劉小穎(中式烹調(diào)高級(jí)技師、中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員)、鄺永泉(中式烹調(diào)技師、中式烹調(diào)師考評(píng)員)、陳少勇(中式烹調(diào)技師、中式烹調(diào)師考評(píng)員)、羅富學(xué)(中式烹調(diào)高級(jí)技師)。 專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)有一體化教室1間、專業(yè)實(shí)訓(xùn)示范教室3間、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室4間、燒臘實(shí)訓(xùn)室1間，共計(jì)9間，工位總數(shù)達(dá)260個(gè)，可同時(shí)為8個(gè)教學(xué)班提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，總面積達(dá)650M²，設(shè)備總值510萬。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地主要集中在珠三角地區(qū)四星級(jí)以上酒店及連鎖餐飲企業(yè) ，同時(shí)輻射澳門、上海等大城市的高星級(jí)酒店。主要的酒店有：廣州威爾登酒店、廣州長(zhǎng)隆酒店、廣州星河灣酒店、廣州麗思卡爾頓酒店、廣州中心皇冠假日酒店、深圳南海酒店、珠?；涁?cái)假日酒店、中山香格里拉酒店、上海星河灣酒店、澳門金沙城中心康萊德酒店、假日酒店等。主要的餐飲連鎖企業(yè)有：廣州黃埔華苑酒家、廣州潮府文化酒家。 同時(shí)，學(xué)校與加拿大魁北克省建立了粵菜烹飪與餐飲管理專業(yè)技術(shù)移民項(xiàng)目，本校烹飪專業(yè)的畢業(yè)生達(dá)到條件者，可移民加拿大。畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到95%以上。