一、 專業(yè)綜合理論考試要求和內容
模塊一   服務禮儀
【要求】掌握服務禮儀的基本知識。
【內容】職場形象禮儀的基本要求與規(guī)范；交談禮儀與電話禮儀的基本要求與規(guī)范；接待禮儀的基本要求與規(guī)范；服務禮儀的基本要求與規(guī)范；中國的民族與民俗基本知識。

模塊二  酒店房務知識
【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務與運行基本知識。
【內容】酒店的內涵與類型；酒店的星級劃分；酒店前廳部、客房部的主要任務、地位和作用；前廳部、客房部的工作特點及要求；前廳部、客房部組織機構；各崗位職責、工作程序及操作職責；前廳部、客房部常見客人投訴和疑難問題的處理。

模塊三  酒店餐廳知識
【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。
【內容】中國的飲食文化；餐飲部的主要任務、地位和作用；餐飲產品的特點；餐飲部的組織機構與崗位職責；餐飲服務知識（餐廳類型、粵菜知識、服務技能、餐廳用具的保管、酒水和茶）；中餐服務程序；西餐、酒吧服務知識；自助餐、送餐服務；餐飲服務中一般疑難問題的處理。

二、 專業(yè)技能考試要求和內容
模塊一  才藝展示
【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應變能力。
【內容】
1.考生隨機抽取一至兩個開放性試題，即興回答；
2.個人才藝展示。

模塊二  酒店餐飲服務技能
【要求】能熟練進行中、西餐廳零點餐前準備。
【內容】中餐零點擺臺；西餐零點擺臺。

三、考試形式
【專業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分；考試時長為90分鐘。試題類型有：選擇題、簡答題、問答題、案例分析題。
【專業(yè)技能考試】滿分為150分；每個學生考試時間不低于8分鐘。考試形式：面試。

四、參考書目
1．《旅游服務禮儀技能實訓》，李祝舜主編，機械工業(yè)出版社，2008年7月。 
2．《酒店前臺與客房實務》，廣東省中等職業(yè)學校教材編寫委員會組編，廣東科技出版社，2006年8月第2版。
3．《餐飲服務》，廣東省中等職業(yè)學校教材編寫委員會組編，廣東科技出版社，2008年8月第3版。

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