一、 專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容
模塊一   服務(wù)禮儀
【要求】掌握服務(wù)禮儀的基本知識(shí)。
【內(nèi)容】職場(chǎng)形象禮儀的基本要求與規(guī)范；交談禮儀與電話禮儀的基本要求與規(guī)范；接待禮儀的基本要求與規(guī)范；服務(wù)禮儀的基本要求與規(guī)范；中國(guó)的民族與民俗基本知識(shí)。

模塊二  酒店房務(wù)知識(shí)
【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。
【內(nèi)容】酒店的內(nèi)涵與類型；酒店的星級(jí)劃分；酒店前廳部、客房部的主要任務(wù)、地位和作用；前廳部、客房部的工作特點(diǎn)及要求；前廳部、客房部組織機(jī)構(gòu)；各崗位職責(zé)、工作程序及操作職責(zé)；前廳部、客房部常見(jiàn)客人投訴和疑難問(wèn)題的處理。

模塊三  酒店餐廳知識(shí)
【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。
【內(nèi)容】中國(guó)的飲食文化；餐飲部的主要任務(wù)、地位和作用；餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)；餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)；餐飲服務(wù)知識(shí)（餐廳類型、粵菜知識(shí)、服務(wù)技能、餐廳用具的保管、酒水和茶）；中餐服務(wù)程序；西餐、酒吧服務(wù)知識(shí)；自助餐、送餐服務(wù)；餐飲服務(wù)中一般疑難問(wèn)題的處理。

二、 專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容
模塊一  才藝展示
【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。
【內(nèi)容】
1.考生隨機(jī)抽取一至兩個(gè)開(kāi)放性試題，即興回答；
2.個(gè)人才藝展示。

模塊二  酒店餐飲服務(wù)技能
【要求】能熟練進(jìn)行中、西餐廳零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備。
【內(nèi)容】中餐零點(diǎn)擺臺(tái)；西餐零點(diǎn)擺臺(tái)。

三、考試形式
【專業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分；考試時(shí)長(zhǎng)為90分鐘。試題類型有：選擇題、簡(jiǎn)答題、問(wèn)答題、案例分析題。
【專業(yè)技能考試】滿分為150分；每個(gè)學(xué)生考試時(shí)間不低于8分鐘�？荚囆问剑好嬖�。

四、參考書(shū)目
1．《旅游服務(wù)禮儀技能實(shí)訓(xùn)》，李祝舜主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2008年7月。 
2．《酒店前臺(tái)與客房實(shí)務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫(xiě)委員會(huì)組編，廣東科技出版社，2006年8月第2版。
3．《餐飲服務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫(xiě)委員會(huì)組編，廣東科技出版社，2008年8月第3版。

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