為了深入了解烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在餐飲企業(yè)中的教學(xué)銜接，找準(zhǔn)現(xiàn)代學(xué)徒制校企業(yè)合的共贏點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，三鄉(xiāng)鎮(zhèn)理工學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)《現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪教學(xué)中的實(shí)踐研究》課題組成員于2016年1月27至1月28日先后到中山溫泉賓館和大信餐飲集團(tuán)進(jìn)行企業(yè)參觀調(diào)研活動(dòng)。

　　“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中以言傳身教為主要形式的技能傳授方式。強(qiáng)調(diào)“做中教、做中學(xué)”，“現(xiàn)代學(xué)徒制”以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐，改變以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)、知識(shí)與能力相割裂、教學(xué)場(chǎng)所與實(shí)際情境相分離的局面。通過(guò)學(xué)徒制教育模式進(jìn)行中職烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，能很好地把學(xué)校教學(xué)資源和企業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行整合，形成“做中教，做中學(xué)”，上學(xué)即上班，學(xué)習(xí)與生產(chǎn)同步進(jìn)行，使學(xué)生能夠迅速的適應(yīng)餐飲企業(yè)的要求，充分發(fā)揮學(xué)生特點(diǎn)，達(dá)到學(xué)校與餐飲企業(yè)無(wú)縫對(duì)接，課堂與酒店廚房崗位完美融合。現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)是教育部重點(diǎn)推進(jìn)的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新項(xiàng)目。我市職業(yè)教育將引進(jìn)并推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，教育局在全市選取了七個(gè)專(zhuān)業(yè)作為“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，三鄉(xiāng)理工學(xué)校2015級(jí)的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生成為首批培養(yǎng)的對(duì)象。

　　課題組成員這次調(diào)研活動(dòng)先后參觀了中山溫泉賓館和大信餐飲集團(tuán)的六個(gè)門(mén)店。中山溫泉賓館和人力資源總監(jiān)陸總經(jīng)理和大信餐飲集團(tuán)的人力資源總監(jiān)高經(jīng)理都熱情地招待了老師們，這兩位人力資源總監(jiān)詳細(xì)的講述了酒店方目前對(duì)烹飪?nèi)瞬诺募鼻行枨螅�認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制有利于解決酒店目前烹飪專(zhuān)業(yè)人才需求的一個(gè)很好的方法，這種模式是企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和社會(huì)四方共贏的，希望通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制的模式，加強(qiáng)企業(yè)和學(xué)校的溝通和合作，達(dá)到校企共贏。還表示提供酒店方的力量支持本課題的研究，希望能安排酒店師傅進(jìn)校園進(jìn)行提早介入對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，也希望學(xué)校老師進(jìn)入酒店進(jìn)行教、學(xué)、產(chǎn)等方面的研究交流活動(dòng)。課題組成員還深入到這兩家企業(yè)的廚房崗位與酒店的總廚進(jìn)行了深入的交流，了解酒店廚房工作崗位對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)和技術(shù)要求，以及對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在培養(yǎng)方面的一些要點(diǎn)，為課題的研究收集資料。這一次課題調(diào)研活動(dòng)，課題組的成員老師們個(gè)個(gè)都收獲良多！

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[ 標(biāo)簽： 中山市三鄉(xiāng)理工學(xué) ]