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上月29日，武漢某高校食堂。

大一學(xué)生黃曉敏用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，小炒部的操作間砧板上總是粘著一層菜沫。廚師切完葷菜，不清洗就切素菜。收了錢，也不洗手，就去切菜、炒菜。“這樣炒出來的菜，衛(wèi)生嗎？”她憂慮地對(duì)記者說。

我省總?cè)丝?000多萬人，教育人口達(dá)2000多萬人，學(xué)生飲食安全事關(guān)重大。記者近日就學(xué)校食堂管理問題進(jìn)行了采訪。

每種菜都留樣備查

在街道口幼兒園麗島分園所見

去年11月起，我省按照國(guó)家“三個(gè)嚴(yán)禁”要求，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)督查。

省餐飲與保健食品化妝品監(jiān)督局監(jiān)督一室主任潘智昨日介紹，所謂“三個(gè)嚴(yán)禁”，就是嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。

為防止食品安全事件的發(fā)生，我省正在學(xué)校食堂推行食品留樣制度。在街道口幼兒園麗島分園，記者就看到了當(dāng)日的食品留樣恒溫的柜子里保留了上午的蘋果留樣和中餐留樣；一個(gè)小盒子里放著兩菜一湯：蘿卜燒排骨、包菜和紫菜蛋湯。

幼兒園負(fù)責(zé)人介紹，幼兒園對(duì)食品實(shí)行48小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全事件，可以根據(jù)留樣，判斷是由什么食品引起的。

嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。走進(jìn)該園儲(chǔ)藏室，只見里面各類食品原材料，大米、油、鹽等碼放得整整齊齊。每包大米上面，都標(biāo)明了品牌，還寫明是什么時(shí)候進(jìn)貨、什么時(shí)候過保質(zhì)期。

在華中科技大學(xué)(微博)西一食堂，管理人員告訴記者，食堂對(duì)進(jìn)貨渠道管理很嚴(yán)格，每次進(jìn)貨都保存了貨物單據(jù)。如果檢查有一次不合格，就會(huì)堅(jiān)決更換供貨商。

“我們對(duì)學(xué)生的投訴也十分重視，做到每訴必受理。”這位管理員說。

碗和碗不得疊在一起

在華科大西一食堂所見

碗與碗之間要保持距離，碗與碗不能疊在一起……在華科大西一食堂操作間的墻壁上，記者看到了這樣的洗碗規(guī)范操作示意圖。

學(xué)校后勤集團(tuán)飲食部負(fù)責(zé)人萬志剛說：“員工根據(jù)規(guī)范操作，就能確保衛(wèi)生，就不會(huì)出錯(cuò)。”

萬志剛介紹，操作規(guī)范是學(xué)校根據(jù)“五常法”出臺(tái)的細(xì)化工作方法。“五常法”即常整理、常清潔、常規(guī)范、常檢查、常改進(jìn)，是我省正在學(xué)校中廣泛推廣的食堂管理制度。

學(xué)校食堂硬件建設(shè)也在升級(jí)。

在武漢外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂，記者看到，原來破舊的排風(fēng)扇，換上新的排風(fēng)扇。在食堂的進(jìn)貨口，換上新風(fēng)幕，阻攔蒼蠅進(jìn)入。食堂旁邊的垃圾箱，也改成了封閉式。校長(zhǎng)萬來斌說，如果垃圾箱不封閉，夏天就會(huì)成為食物污染源。萬來斌說，按照要求，學(xué)校食堂要達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，硬環(huán)境必須合格 。學(xué)校把食堂食品安全當(dāng)作重點(diǎn)工作來抓，準(zhǔn)備進(jìn)一步加大投入，增添紫外線殺菌系統(tǒng)，確保食品衛(wèi)生安全。

潘智告訴記者，我省將普遍建立學(xué)校食堂信用檔案制度，以信用檔案為依據(jù)給各個(gè)學(xué)校食堂評(píng)級(jí)打分，促其自我完善與約束。各學(xué)校必須將日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，作為學(xué)校食堂食品安全信用檔案的重要內(nèi)容記錄，嚴(yán)格實(shí)施食品安全信用不良記錄收集、管理、通報(bào)和懲戒制度。

最擔(dān)心食品衛(wèi)生安全

采訪部分學(xué)生家長(zhǎng)所聞

食堂飲食安全，家長(zhǎng)最牽腸掛肚。

武漢彭女士的話，代表了學(xué)生家長(zhǎng)的普遍心態(tài)。她說，孩子在學(xué)校吃得好不好且不說，最擔(dān)心的是食堂食品衛(wèi)生安全，但一直沒機(jī)會(huì)到學(xué)校食堂看看。

在有關(guān)部門組織的檢查督查中，一些學(xué)生家長(zhǎng)被邀請(qǐng)參加。

天門實(shí)驗(yàn)小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)吳君被隨機(jī)選中，隨督查組參與對(duì)天門學(xué)校食堂的督查。

吳君告訴記者，她隨督查組檢查了5所學(xué)校。在每所學(xué)校，她都按考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂各個(gè)方面打分評(píng)價(jià)。她看到食堂的從業(yè)者健康證、職業(yè)資格證都齊全，但也有些細(xì)節(jié)需要改善。

譬如“天花板整潔”問題。按考核標(biāo)準(zhǔn)，天花板的涂料，必須確保經(jīng)過蒸氣長(zhǎng)時(shí)間熏蒸不會(huì)剝落。吳君表示，多數(shù)學(xué)校容易忽視這一點(diǎn)，需要馬上改進(jìn)。“希望家長(zhǎng)隨訪制度能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持。”吳君說。

省食品藥品監(jiān)督局負(fù)責(zé)人表示，去年學(xué)校食堂安全專項(xiàng)整治中，食品抽檢合格率達(dá)94%，已責(zé)令整改食堂943家。今年將進(jìn)一步強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)保障師生飲食安全。