黃豆是公認的營養(yǎng)食材，不僅可以制作出讓人流連忘返的美食，其食療保健功能更是大到超乎想象。小小黃豆究竟有怎樣的營養(yǎng)價值才會讓營養(yǎng)師如此推崇呢?
黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)
黃豆的蛋白質(zhì)含量高達35%，是自然界少有的含有完全蛋白的食物。且黃豆中除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例都與動物蛋白質(zhì)相似，這對人體補充蛋白質(zhì)來講尤為有利。同時，因為黃豆不含膽固醇，所以它并不會像動物蛋白一樣，在補充的時候連帶增加體內(nèi)膽固醇含量。而且，就連用黃豆做成的各種豆制品，比如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、腐竹等，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，因此黃豆有“植物肉”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等美譽。
此外，黃豆還含有十分豐富的生物活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、皂甙等這些活性物質(zhì)對于維持人體健康起到不可或缺的作用。
黃豆乃食療臻品可降壓降脂抗衰老
黃豆有“2降”，降低血壓和血脂。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達 1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助。此外，大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
大豆有“3防”，防聾防癌防衰老。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，而補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。同時，大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。此外，黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化、增強人體免疫力的保健養(yǎng)生功效。另外，愛美的女性要注意了，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，黃豆中富含的大豆異黃酮能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。
黃豆吃法種類多做成豆腐豆?jié){更營養(yǎng)
黃豆雖好但是如何充分利用其營養(yǎng)就很有講究了。因為黃豆的蛋白絕大部分都存在于細胞內(nèi)，被一層細胞壁緊緊地裹在里面。而人體無法消化細胞壁，所以，當人們烹飪和咀嚼黃豆時，除了一部分細胞壁被破壞而釋放的蛋白質(zhì)可被利用外，還有很大一部分仍在細胞壁的“懷抱”里，隨著糞便排出體外。那么，我們該如何避免這種營養(yǎng)浪費呢?
中華民族博大精深的飲食文化早已解決了這一難題，那就是把黃豆做成豆腐。當大豆經(jīng)過研磨后細胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)隨之被釋放了出來，使得人體的蛋白質(zhì)吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，大大地提高了黃豆的營養(yǎng)的利用價值。
磨成豆?jié){和黃豆發(fā)酵的道理相同，都是通過破壞細胞壁提高蛋白質(zhì)的利用率。但要注意，雖然食用整顆黃豆的蛋白質(zhì)利用率不高，但是黃豆的其他不溶于水的成分，對人體仍有相當好的利用價值，所以食用整顆黃豆同樣具有重要意義;同理經(jīng)過研磨后所產(chǎn)出的豆渣也是有很好保健作用的，可以做餡或者其他方法加以利用，不宜廢棄。
Tips: 建議日常飲食中，將飲食中的一部分肉類用豆制品代替，兩者搭配食用。中國營養(yǎng)學會建議，每人每天應(yīng)該攝入30~50克黃豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計，40克黃豆分別約相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。
