專業(yè)編碼：1214—4

專業(yè)名稱：食品加工與檢驗

培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事食品加工與檢驗工作的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業(yè)生）

職業(yè)能力：具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；了解食品生產(chǎn)流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：

1．具備本專業(yè)必需的無機與有機化學、生物化學、食品化學、分析化學及其實驗技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等基礎(chǔ)知識。

2．具備食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物及其檢驗技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、肉類與水產(chǎn)食品加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、冷食品加工技術(shù)等專業(yè)知識。

3．明確焙烤食品、肉類食品、水產(chǎn)品、果蔬制品、乳制品、軟飲料、冷食品等食品的生產(chǎn)流程，在實際生產(chǎn)中能遵守各類食品的生產(chǎn)工藝規(guī)程。

4．具備焙烤食品、肉類食品、水產(chǎn)品、果蔬制品、乳制品、軟飲料、冷食品等食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的操作能力，在實際生產(chǎn)中能嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)定。

5．明確焙烤食品、肉類食品、水產(chǎn)品、果蔬制品、乳制品、軟飲料、冷食品等檢驗標準，具備針對上述食品的生產(chǎn)原料、半成品、產(chǎn)品的基本檢驗?zāi)芰Α?/p>

對應(yīng)或相關(guān)職業(yè)（工種）：糕點、面包烘焙工（6—12—06—01），熟肉制品加工工（6—12—08—01），水產(chǎn)品原料處理工（5—04—03—01），蔬菜加工工（5—01—06—04），乳品加工工（6—12—03—02），飲料制作工（6—12—03—06），冷食品制作工（6—12—03—03），白酒釀造工（6—12—04—01），啤酒釀造工（6—12—04—02），食品檢驗工（6—26—01—08）

職業(yè)資格：糕點、面包烘焙工（中級），熟肉制品加工工（中級），水產(chǎn)品原料處理工（中級），蔬菜加工工（中級），乳品加工工（中級），飲料制作工（中級），白酒釀造工（中級），啤酒釀造工（中級），食品檢驗工（中級）

專業(yè)主要教學內(nèi)容：無機與有機化學基礎(chǔ)、生物化學、食品化學、分析化學及其實驗基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)   生、食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物及其檢驗技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、肉類與水產(chǎn)食品加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、冷食品加工技術(shù)等。