一、職業(yè)崗位分析

（一）職業(yè)特點(diǎn)分析

旅游與酒店管理工作廣泛涉及旅行社業(yè)、旅游住宿餐飲業(yè)、旅游交通業(yè)、旅游場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)業(yè)及目的地旅游組織五大旅游支柱行業(yè)，同時(shí)旅游業(yè)屬人員高度密集型產(chǎn)業(yè)。隨著國(guó)際性的旅游與飯店服務(wù)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)于專業(yè)人才在基本素質(zhì)、專業(yè)理論、崗位技能等方面的要求不斷提高，對(duì)高素質(zhì)的初中高級(jí)管理人才的需求更為旺盛。這就要求旅游與酒店管理人員既要掌握相關(guān)的服務(wù)技能，又要具備一定的文化素養(yǎng)，能夠勝任中層及基層管理工作及高級(jí)服務(wù)工作。

（二）市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)

1、人才需求市場(chǎng)（就業(yè)市場(chǎng)）

目前，旅游業(yè)已成為我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的新生的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，旅游業(yè)收入已超過我省GDP的5%。今后3至5年，我省將大力發(fā)展旅游業(yè)，旅游企業(yè)數(shù)量將成倍增長(zhǎng)。因此，迫切需要大批在理論和實(shí)踐上掌握了現(xiàn)代管理方法的管理人員與高層服務(wù)員。目前我省旅游業(yè)發(fā)展較快，從業(yè)人員也較多 ,但是既掌握了熟練的服務(wù)技能，又具備一定的管理知識(shí)的技術(shù)型人才卻極為缺乏。因此，本專業(yè)不僅適應(yīng)領(lǐng)域非常廣泛，而且人才需求量很大。

2、生源目標(biāo)市場(chǎng)

河源市內(nèi)各初中畢業(yè)生(和平縣各初中畢業(yè)生優(yōu)先）

（三）本專業(yè)適應(yīng)崗位

1、旅行社業(yè)管理人員、高級(jí)導(dǎo)游員；

2、旅游飯店管理人員、高級(jí)服務(wù)員；

3、旅游景點(diǎn)規(guī)劃、管理人員。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

（一）業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)熱愛祖國(guó)、擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，能在各級(jí)旅游社和旅游飯店從事服務(wù)、管理工作的專門人才。

（二）業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求

熟悉本專業(yè)的基礎(chǔ)管理理論與專業(yè)知識(shí)，掌握專業(yè)基礎(chǔ)技能，具有一定的經(jīng)濟(jì)理論、數(shù)學(xué)、外語、計(jì)算機(jī)和應(yīng)用寫作基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)的操作技能，順利完成導(dǎo)游工作，具有從事旅游與飯店基層管理工作和高層服務(wù)工作的能力。針對(duì)普高生源文化課基礎(chǔ)較強(qiáng)，專業(yè)技能、專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)薄弱的特點(diǎn)，在課程設(shè)置上加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)，強(qiáng)化專業(yè)理論課教學(xué)和高層次服務(wù)能力培養(yǎng)。

（三）基本知識(shí)、能力、素質(zhì)要求

1、基本要求：

①英語達(dá)到學(xué)院要求的標(biāo)準(zhǔn)；

②參加全省計(jì)算機(jī)等級(jí)考試，通過一級(jí)和二級(jí)；

③體育達(dá)到《國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)》要求；

④參加勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定，達(dá)到中級(jí)和高級(jí)水平；

⑤符合旅游與酒店管理專業(yè)儀容儀表要求。

2、專業(yè)要求

①掌握旅游與酒店管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)；

②熟練掌握導(dǎo)游及酒店服務(wù)各項(xiàng)技能；

③熟悉國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游法規(guī)、相關(guān)方針、政策和國(guó)際慣例及世界各民族信仰、習(xí)俗；

④具有收集和整理旅游市場(chǎng)信息、調(diào)查研究的能力；

⑤具有聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)工作的能力；

⑥了解旅游與酒店日新月異的服務(wù)規(guī)范、管理方法和經(jīng)營(yíng)理念。

三、主要課程

旅游飯店管理概論、導(dǎo)游原理、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能。

課程簡(jiǎn)介

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課

1、旅游道德修養(yǎng)：主要講授職業(yè)道德理論知識(shí)的形成、發(fā)展、特點(diǎn)、作用、原則、要求，重點(diǎn)講授旅游職業(yè)道德等內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)活動(dòng)中遵循職業(yè)道德和規(guī)范。

2、旅游法規(guī)：主要講授旅行社、旅游飯店、導(dǎo)游人員管理、旅游資源保護(hù)、旅游交通、保護(hù)旅游者合法權(quán)益、合同法、公司法、稅法等法律基礎(chǔ)知識(shí)，目的是使學(xué)生熟悉并掌握主要的旅游法規(guī)。

3、旅游應(yīng)用文寫作：主要講授與旅游工作有關(guān)的各種應(yīng)用文的寫作方法，如規(guī)章制度、經(jīng)濟(jì)合同、調(diào)查報(bào)告、經(jīng)濟(jì)論文及自傳、求職信、計(jì)劃、總結(jié)等，使學(xué)生在原有知識(shí)的基礎(chǔ)上更熟練地運(yùn)用各種文體寫作

4、普通話：以《河北省普通話》為教材，通過全國(guó)統(tǒng)一的普通話測(cè)試。

5、飯店英語：主要講授基礎(chǔ)英語及旅游英語等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的英語聽、說、看、譯的能力，使學(xué)生能完成對(duì)境外客人的日常翻譯和接待工作。

6、現(xiàn)代社交禮儀：主要進(jìn)授現(xiàn)代禮儀的基本概念及禮儀修養(yǎng)，使學(xué)生掌握社交中為人處事的基本規(guī)范及禮貌禮節(jié)的基本要求。

7、旅游概論：主要講授旅游基礎(chǔ)知識(shí)、各客源國(guó)基本情況，使學(xué)生掌握旅游管理的基本知識(shí)。

8、旅游飯店管理概論：主要講授飯店管理五大職能、業(yè)務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理及服務(wù)量化管理，目的是使學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)。

（二）專業(yè)課

9、旅游心理學(xué)：充分分析與掌握旅游者的心態(tài)，因而在設(shè)計(jì)景點(diǎn)、建筑模式、服務(wù)項(xiàng)目等方面有所考慮，因而會(huì)吸引更多的旅游者觀光旅游。

10、餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營(yíng)水平和管理水平上有所提高。

11、前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營(yíng)效益等理論問題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。

12、菜點(diǎn)酒水知識(shí)：主要介紹中外名菜、名酒、常規(guī)飲料等內(nèi)容，進(jìn)而拓寬學(xué)生的視野，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)水平，服務(wù)意識(shí)。

13、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷：主要學(xué)習(xí)營(yíng)銷在現(xiàn)代飯店中的應(yīng)用，市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的制定與組織實(shí)施，營(yíng)銷過程的控制與管理。

14、會(huì)計(jì)原理：

主要講授會(huì)計(jì)的基本理論和基本方法，重點(diǎn)講授會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)對(duì)象、基本核算方法、憑證帳簿的填制方法等內(nèi)容，使學(xué)生掌握會(huì)計(jì)學(xué)的基本內(nèi)容，為專業(yè)會(huì)計(jì)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

15、旅游飯店財(cái)務(wù)管理：主要講授飯店籌資、投資、流動(dòng)資產(chǎn)管理及固定資產(chǎn)、成本費(fèi)用、稅金、費(fèi)用等財(cái)務(wù)理論，使學(xué)生掌握飯店財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)內(nèi)容。

16、餐飲服務(wù)技能：通過有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會(huì)的操作技能（重點(diǎn)是擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花），以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求。

17、客房技能：主要組織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

18、旅游資源與開發(fā)：主要學(xué)習(xí)各類旅游資源的成因、發(fā)展和演化規(guī)律，及旅游資源開發(fā)與管理。

19、旅游文化學(xué)：主要講授旅游主、客體文化，出發(fā)地和目的地兩種不同的旅游社會(huì)環(huán)境文化及其相互間的影響，目的是進(jìn)一步開拓學(xué)生的文化視野，提高文化素養(yǎng)

20、飯店應(yīng)用軟件：通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握有關(guān)微機(jī)操作的一般知識(shí)，學(xué)會(huì)常用的中文輸入方法及文件編輯技巧，達(dá)到計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力考核一級(jí)水平。

21、旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國(guó)地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國(guó)經(jīng)濟(jì)地理。

（三）選修課

22、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生：主要介紹食品的保管、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)方法及人體營(yíng)養(yǎng)素的組成及來源，重點(diǎn)突出六大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，使學(xué)生掌握合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)概念，更好地滿足顧客高層次的需求。

23、管理學(xué)原理：主要學(xué)習(xí)企業(yè)管理的基本概念、企業(yè)管理組織、管理制度、企業(yè)的生產(chǎn)過程、勞動(dòng)組織、物資、設(shè)備及財(cái)務(wù)成本的管理方法。

24、旅游公共關(guān)系：主要講授公共關(guān)系的含義、產(chǎn)生與發(fā)展、職能、傳播溝通、對(duì)象分析及公共關(guān)系的調(diào)查、策劃、實(shí)施與評(píng)估等內(nèi)容。

25、旅游人力資源管理：主要研究和探討旅游企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中人與人、人與組織、人與物之間的關(guān)系，課程的主要內(nèi)容包括旅游企業(yè)人力資源的規(guī)劃、招收、錄用、選拔、培訓(xùn)、激勵(lì)、考核、報(bào)酬、福利、保險(xiǎn)等、以及與之相適應(yīng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作。