2002年10月份全國高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)試題

課程代碼：02680
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi)。
1.脫臭一般是利用水蒸汽蒸餾原理在真空條件下進行，脫臭處理時下列哪種物質(zhì)不能被排除?(    )
   A.甘油酯          B.脂肪醇          C.硫化氫          D.乙醛
2.典型的粳稻谷谷粒一般呈(    )
   A.長橢圓形          B.橢圓形          C.細(xì)長形          D.圓形
3.大米在做飯前進行淘洗，會造成大量損失的成分是(    )
   A.纖維素          B.營養(yǎng)成分          C.水溶性維生素          D.淀粉
4.米糠可用于制取(    )
   A.酚油          B.食用油          C.水玻璃          D.壓制板材
5.糖的甜度是一種相對甜度，是以下列哪種糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)?(    )
   A.麥芽糖          B.果糖          C.葡萄糖          D.蔗糖
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于(    )
   A.將各種配料和勻          B.利于成型操作
   C.獲得具有可塑性、延伸性和彈性的濕面筋質(zhì)          D.獲得均勻的濕面團
7.在釀造醋中添加各種輔料配制而成的食醋系列稱為(    )
   A.釀造醋          B.合成醋          C.再制醋          D.糧食醋
8.白皮小麥籽粒呈什么色，出粉率較高(    )
   A.黃白色或乳白色  B.紅色          C.混合色          D.灰色
9.以甘薯作為淀粉生產(chǎn)的原料時，應(yīng)選擇糖分、蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)含量低，而下列物質(zhì)中哪種含量高的甘薯品種為佳（    ）
   A.淀粉          B.脂肪          C.維生素          D.果膠物質(zhì)
10.壓榨取油中，排油三要素是壓力、粘度和(    )
   A.溫度          B.餅的成形          C.濕度          D.含油量

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