2002年10月份全國(guó)高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。
1.脫臭一般是利用水蒸汽蒸餾原理在真空條件下進(jìn)行，脫臭處理時(shí)下列哪種物質(zhì)不能被排除?( )
A.甘油酯 B.脂肪醇 C.硫化氫 D.乙醛
2.典型的粳稻谷谷粒一般呈( )
A.長(zhǎng)橢圓形 B.橢圓形 C.細(xì)長(zhǎng)形 D.圓形
3.大米在做飯前進(jìn)行淘洗，會(huì)造成大量損失的成分是( )
A.纖維素 B.營(yíng)養(yǎng)成分 C.水溶性維生素 D.淀粉
4.米糠可用于制取( )
A.酚油 B.食用油 C.水玻璃 D.壓制板材
5.糖的甜度是一種相對(duì)甜度，是以下列哪種糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)?( )
A.麥芽糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.蔗糖
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于( )
A.將各種配料和勻 B.利于成型操作
C.獲得具有可塑性、延伸性和彈性的濕面筋質(zhì) D.獲得均勻的濕面團(tuán)
7.在釀造醋中添加各種輔料配制而成的食醋系列稱為( )
A.釀造醋 B.合成醋 C.再制醋 D.糧食醋
8.白皮小麥籽粒呈什么色，出粉率較高( )
A.黃白色或乳白色 B.紅色 C.混合色 D.灰色
9.以甘薯作為淀粉生產(chǎn)的原料時(shí)，應(yīng)選擇糖分、蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)含量低，而下列物質(zhì)中哪種含量高的甘薯品種為佳（ ）
A.淀粉 B.脂肪 C.維生素 D.果膠物質(zhì)
10.壓榨取油中，排油三要素是壓力、粘度和( )
A.溫度 B.餅的成形 C.濕度 D.含油量
編輯:www.tcxdpz.com.cn/zikao
☉推薦使用第三方專(zhuān)業(yè)下載工具下載本站軟件，請(qǐng)使用相關(guān)軟件使用本站下載的資源。
☉如果這個(gè)軟件總是不能下載的請(qǐng)點(diǎn)擊報(bào)告錯(cuò)誤,謝謝合作!!
☉下載本站資源，如果服務(wù)器暫不能下載請(qǐng)過(guò)一段時(shí)間重試！
☉如果遇到什么問(wèn)題，請(qǐng)到本站論壇去咨詢，我們將在那里提供更多 、更好的資源！
☉本站提供的一些商業(yè)軟件是供學(xué)習(xí)研究之用。
☉本站資源來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，有廣東招生信息網(wǎng)收集發(fā)布，有侵犯到您的版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)
郵件給本站編輯：coo#gdzsxx.com (#號(hào)換成@)，本站會(huì)盡快處理！
