一、自學(xué)和考試基本要求
通過本章的學(xué)習(xí)，了解家禽宰前檢驗(yàn)的步驟與方法，屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督，宰后檢驗(yàn)和幾種常見禽病的鑒定與處理。
本章重點(diǎn)：幾種常見禽病的鑒定與處理。
本章難點(diǎn)：家禽的宰后檢驗(yàn)。
二、課程內(nèi)容
    （一）家禽宰前檢驗(yàn)與管理
     1.宰前檢驗(yàn)的步驟與方法    
     2.斷食管理的衛(wèi)生學(xué)意義
    （二）家禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督
     1.擊昏    2.放血    3.退毛   4.凈膛
    （三）家禽的宰后檢驗(yàn)
    （四）家禽常見疾病的鑒定與處理
     1.雞新城疫    2.雞傳染性法氏囊   3.雞傳染性支氣管炎
4.雞傳染性喉氣管炎    5.禽傷寒     6.禽副傷寒      7.禽流行性感冒
三、考核知識點(diǎn)
    （一）家禽宰前檢驗(yàn)與管理
    （二）家禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督
    （三）家禽的宰后檢驗(yàn)
    （四）家禽常見疾病的鑒定與處理
四、考核要求
    （一）家禽宰前檢驗(yàn)與管理
     1.識記：群體檢查        個(gè)體檢查     
     2.領(lǐng)會：斷食管理
    （二）家禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督
     1.識記：（1）擊昏方法，其中哪種效果最好
            （2）放血方法
            （3）退毛方法，注意燙毛水溫及時(shí)間
            （4）凈膛方法，注意各方法中，在什么部位摘除內(nèi)臟，摘除什么內(nèi)臟，保留什么內(nèi)臟。
    （三）家禽的宰后檢驗(yàn)
    1.識記：（1）家禽的宰后檢驗(yàn)與家畜不同
            （2）家禽的宰后檢驗(yàn)（包括胴體的外部檢查和體腔及內(nèi)臟檢驗(yàn)兩個(gè)部分）
    （四）家禽常見疾病的鑒定與處理
     1.領(lǐng)會：引起食物中毒的家禽傳染病有哪些？
     2.簡單應(yīng)用：（1）雞新城疫的鑒定與處理
            （2）雞傳染性法氏囊的鑒定與處理
（3）雞傳染性支氣管炎的鑒定與處理
（4）雞傳染性喉氣管炎的鑒定與處理
（5）禽傷寒、副傷寒的鑒定與處理
（6）禽流行性感冒的鑒定與處理
     3.綜合應(yīng)用：禽傷寒、副傷寒的鑒別診斷
                 雞新城疫與禽流行性感冒的鑒別診斷#p#分頁標(biāo)題#e#