一、課程性質(zhì)與設(shè)置目的 
 一、《動物衛(wèi)生檢疫學(xué)》是高等教育自學(xué)考試“畜牧獸醫(yī)與管理”各專業(yè)的一門后期課程，也是一門必修課程，是為適應(yīng)當(dāng)前我國人們對動物性食品的認(rèn)識和要求不斷提高，培養(yǎng)衛(wèi)檢人員而設(shè)置的。
    由于動物性食品種類繁多，在宰前與飼養(yǎng)管理、疫病防治、收購檢疫等環(huán)節(jié)有關(guān)，在宰后又與屠宰加工、肉品保藏、運(yùn)輸銷售、烹飪食用等多個環(huán)節(jié)有關(guān)，使動物性食品衛(wèi)生學(xué)與畜牧學(xué)、獸醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)、食品加工工藝學(xué)、制冷學(xué)、工程學(xué)和管理科學(xué)等學(xué)科有一定的聯(lián)系。所以，本課程是一門涉及到多種學(xué)科領(lǐng)域的應(yīng)用科學(xué)。
本課程的第一章、第二章、第三章和第六章是考核重點(diǎn)，第五章、第七章、第八章和第九章是考核次重點(diǎn)章，緒論、第四章和第十章是考核一般章。 
二、課程內(nèi)容和考核目標(biāo) 一、學(xué)習(xí)目的與要求
動物衛(wèi)生檢疫學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，研究肉、乳、魚、蛋等動物性食品及其副產(chǎn)品在生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等過程中的衛(wèi)生監(jiān)督，衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科，對于保障人民身體健康，防止人畜共患病及其它畜禽疫病的傳播具有重要意義。    通過緒論的學(xué)習(xí)，應(yīng)了解《動物衛(wèi)生檢疫學(xué)》的性質(zhì)、目的和要求，了解我國古代對食品衛(wèi)生的重要論述，了解新中國成立以來，我國食品衛(wèi)生工作的法制建設(shè)、發(fā)展前景。
本章重點(diǎn)：動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的目的與要求。
本章難點(diǎn)：食品衛(wèi)生工作在我國的發(fā)展歷史。
二、課程內(nèi)容
     1. 動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的性質(zhì)。
     2. 動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的目的與要求。
     3．中華人民共和國食品衛(wèi)生法
     4．家畜家禽防疫條例
     5. 食品衛(wèi)生工作在我國的發(fā)展歷史     
三、考核知識點(diǎn)
     1.動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的性質(zhì)  
     2.動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的目的
     3.動物衛(wèi)生檢疫學(xué)課程的要求  
     4.我國食品衛(wèi)生工作的法制建設(shè)
5.我國古代對食品衛(wèi)生的重要論著及論述
四、考核要求
識記：
動物衛(wèi)生檢疫學(xué)的性質(zhì)
動物衛(wèi)生檢疫學(xué)的目的
動物衛(wèi)生檢疫學(xué)的要求
我國食品衛(wèi)生的重要法規(guī)、條例
我國古代對食品衛(wèi)生的重要論著及論述
建國后對食品衛(wèi)生所取得的重大成就，尤其是具有我國自己特色的成就。  一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過本章的學(xué)習(xí)，了解動物性食品的污染與危害，了解食品污染的概念、特點(diǎn)、分類及污染途徑。了解微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、生物性食物中毒，熟悉食物中毒的流行病學(xué)，掌握食物中毒的預(yù)防措施。了解化學(xué)污染及食品殘毒、農(nóng)藥污染、藥物污染、環(huán)境污染、化學(xué)性污染的控制與監(jiān)測。
本章重點(diǎn)：動物性食品的污染與危害，食品污染的概念、特點(diǎn)、分類及污染途徑。
本章難點(diǎn)：生物型污染與非生物型污染各自的特點(diǎn)。
二、課程內(nèi)容
    （一）動物性食品的污染與危害#p#分頁標(biāo)題#e#
     1.食品污染的概念
     2.食品污染的特點(diǎn)
     3.食品污染的分類
     4.動物性食品污染的途徑
     5.動物性食品污染的危害
    （二）微生物性食物中毒
     1.沙門氏菌食物中毒
     2.致病性大腸桿菌食物中毒
     3.韋氏梭菌食物中毒
    4.鏈球菌食物中毒
     5.蠟樣芽胞桿菌食物中毒
     6.副溶血性弧菌食物中毒
     7.肉毒中毒
8.葡萄球菌食物中毒。
9.黃曲霉毒素
（三） 化學(xué)性食物中毒
1.有害元素食物中毒
      （1）汞
      （2）鎘
      （3）鉛
（4）砷 
2.化學(xué)致癌物質(zhì)
3.肉品農(nóng)藥殘毒
（1） 有機(jī)氯制劑
（2）有機(jī)磷制劑
4.藥物及添加劑殘留
      （1）抗生素
      （2）磺胺
      （3）激素
    （四）生物毒性食物中毒
     1.有毒魚貝類中毒
      （1）河豚中毒
      （2）貝類中毒
      （3）魚類組胺中毒
     2.內(nèi)分泌腺中毒
      （1）甲狀腺中毒
      （2）腎上腺中毒    
三、考核知識點(diǎn)
（一）動物性食品的污染與危害
（二）微生物性食物中毒    
    （三）化學(xué)性食物中毒
（四）生物毒性食物中毒
    （五）農(nóng)藥污染
    （六）藥物污染
四、考核要求
     （一）動物性食品的污染與危害
      識記： 1.食品污染的概念
             2.食品污染的特點(diǎn)
             3.食品污染的分類
             4.動物性食品污染的途徑
             5.動物性食品污染的危害
      簡單應(yīng)用：食品污染的特點(diǎn)
                微生物污染中毒的特點(diǎn)
      綜合應(yīng)用：食品污染的特點(diǎn)，動物性食品污染的危害。
     （二）細(xì)菌性食物中毒
      1.領(lǐng)會：致病性大腸桿菌食物中毒
              沙門氏菌食物中毒#p#分頁標(biāo)題#e#
              鏈球菌食物中毒
              蠟樣芽胞桿菌食物中毒
              副溶血性弧菌食物中毒
              葡萄球菌食物中毒
              肉毒桿菌食物中毒
              韋氏梭菌食物中毒
              黃曲霉毒素
      簡單應(yīng)用：肉毒毒素的致病機(jī)理
     （三）化學(xué)性食物中毒
      1.識記：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
     （四）生物毒性食物中毒
      1.有毒魚貝類中毒
      （1）識記：河豚中毒
            貝類中毒
            魚類組胺中毒
      2.內(nèi)分泌腺中毒
      （1）領(lǐng)會：甲狀腺中毒
      （2）識記：腎上腺中毒
     （五）農(nóng)藥污染
      1.領(lǐng)會：有機(jī)氯制劑
      2.簡單應(yīng)用：有機(jī)磷制劑
     （六）藥物污染
      1.簡單應(yīng)用：抗生素的危害
      2.領(lǐng)會：磺胺
      3.識記：激素
     （七）環(huán)境污染
1.識記：汞
      2.識記：鎘
      3.識記：鉛
      4.識記：砷
5.識記：多氯聯(lián)苯
6.簡單應(yīng)用：鉛中毒