食品工程原理（818）
1、單元操作的基本概念；三種傳遞過程：傳質、傳熱和動量傳遞；物料衡算與能量衡算關系。
2、流體靜力學基本方程式；流體流動的質量衡算和管內穩(wěn)定流動的流體連續(xù)性方程式；流體流動的總能量衡算方程式；流體流動的機械能恒算方程式即柏努利方程式；柏努利方程式的應用。
3、流體輸送設備：離心泵：離心泵的結構、原理、氣縛現象，離心泵基本方程式；離心泵的主要性能參數及特性曲線；離心泵的氣蝕現象與安裝高度；離心泵的工作點與流量調節(jié)。
4、重力沉降：重力沉降速度的概念；重力沉降速度的計算公式（Stocks公式）；重力沉降的過程：懸浮液的沉聚過程；重力沉降的設備：降塵室、沉降槽。
離心沉降：離心沉降：離心沉降速度的概念；離心沉降速度的計算公式；離心沉降的設備：旋風分離器的操作操作原理、旋液分離器。
過濾：過濾操作的基本概念；過濾基本方程式；恒壓過濾、恒速過濾和先恒速后恒壓的過濾。
5、流體有相變時的對流傳熱過程的經驗關聯(lián)式；輻射傳熱的基本概念；兩固體間的輻射傳熱計算；換熱器的類型。
6、傳熱的三種基本方式；傅立葉定律；對流傳熱與對流傳熱系數及其主要的影響因素；流體無相變時的對流傳熱過程的量綱分析；流體無相變時的對流傳熱過程的經驗關聯(lián)式（管外強制對流、自然對流）；各種間壁式換熱器比較和傳熱強化途徑。
7、穩(wěn)定導熱速率方程；管內強制對流時的對流傳熱過程的經驗關聯(lián)式的應用；穩(wěn)定傳熱過程的計算。
8、單效蒸發(fā)：單效蒸發(fā)計算：水分蒸發(fā)量計算、生蒸汽消耗量、蒸發(fā)所需面積、蒸發(fā)器生產強度等；蒸發(fā)器生產強度的提高。多效蒸發(fā)：多效蒸發(fā)概念；多效蒸發(fā)操作流程：并流操作、逆流操作、平流操作等；多效蒸發(fā)效數限制；提高蒸汽經濟性其他措施。
9、雙組分非理想溶液的氣液平衡相圖；平衡蒸餾和簡單蒸餾的原理及簡單計算；板式塔的基本結構。
10、揮發(fā)度與相對揮發(fā)度的概念；雙組分連續(xù)精餾原理。
11、雙組分理想溶液的氣液兩相平衡和氣液平衡相圖；雙組分連續(xù)精餾塔的計算。
12、雙組分連續(xù)精餾原理：多次部分氣化和多次部分冷凝過程；理論板的概念和恒摩爾流的假定；精餾操作流程；精餾塔。雙組分連續(xù)精餾塔的計算：全塔物料衡算；精餾段操作線方程；提餾段操作線方程；進料熱狀況的影響；理論塔板數的計算；回流比的影響及其選擇；理論塔板數的簡捷求法；實際板數與板效率。
13、液-液萃取操作流程；萃取操作的特點；萃取劑的選擇；溫度對相平衡關系的影響。
14、液-液萃取平衡在三角形相圖上的表示法；萃取過程中的杠桿原則；單級萃取的計算。
15、干燥設備的結構與原理。
16、干燥過程的傳質機理；干燥器的熱效率。
17、濕空氣的性質與濕度圖：濕空氣的狀態(tài)參數；濕空氣的焓濕圖及應用。
18、干燥過程的計算：濕物料中含水量的表示方法；干燥過程中的物料衡算和熱量衡算；空氣通過干燥器時的狀態(tài)變化及在濕度圖上的表示。
19、 固體物料干燥過程中平衡關系和速率關系：物料中的水分及物料平衡濕含量的表示方法；干燥過程的物料衡算和熱量衡算；干燥曲線和干燥速率曲線；干燥過程的傳質機理；恒定干燥條件下干燥時間的計算。
