1、微生物的定義與特點(diǎn)，微生物的命名及分類。
2、細(xì)菌的形態(tài)與大小，基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)，細(xì)菌的繁殖，細(xì)菌的培養(yǎng)特征；古生菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與組成；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能。
3、酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，酵母菌的繁殖方式；絲狀真菌的概念，形態(tài)特征，繁殖方式和孢子類型。
4、病毒的特點(diǎn)，形態(tài)、結(jié)構(gòu)，病毒的復(fù)制，噬菌體的結(jié)構(gòu)與功能。
5、微生物的營養(yǎng)素及其來源，營養(yǎng)類型，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式，培養(yǎng)基的定義及配制原則；微生物的群體生長規(guī)律，影響微生物生長的因素（溫度、pH、氧氣、水分等）；消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、防腐的定義，控制微生物的物理方法和化學(xué)方法，化學(xué)殺菌劑或抑菌劑。
6、分解代謝、合成代謝、能量代謝、初級(jí)代謝、次級(jí)代謝的定義，化能異養(yǎng)菌的能量代謝，微生物的分解代謝與大分子物質(zhì)的降解，微生物的初級(jí)代謝與次級(jí)代謝。
7、遺傳、變異、基因、基因組、轉(zhuǎn)座子的定義，微生物基因突變類型，誘發(fā)突變與誘變育種，基因重組與育種，菌種的衰退﹑復(fù)壯和保藏。
8、生態(tài)學(xué)、種群和群落、互生關(guān)系、共生關(guān)系、拮抗關(guān)系、寄生關(guān)系的定義；微生物在土壤、水中、空氣中的分布。
9、抗原、抗體的定義，抗原特性，抗原分類，抗原抗體反應(yīng)及其應(yīng)用。
10、食品變質(zhì)、細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素中毒等定義，微生物引起食品變質(zhì)的條件以及變質(zhì)的機(jī)理，細(xì)菌性食物中毒的分類及特點(diǎn)，食品微生物學(xué)指標(biāo)。
11、食品微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技能，如不同微生物的顯微鏡制片及觀察方法，細(xì)菌的生化鑒定及檢驗(yàn)技術(shù)。
