一、專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容
模塊一 餐飲文化、餐飲禮儀
【要求】掌握中國(guó)飲食文化與餐飲禮儀相關(guān)知識(shí)。
【內(nèi)容】
1、中國(guó)烹調(diào)菜系
2、酒水基礎(chǔ)知識(shí)
3、中國(guó)名茶基礎(chǔ)知識(shí)
4、中餐餐飲禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)
5、西餐餐飲禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全
【要求】掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)。
【內(nèi)容】
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
2、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病知識(shí)
3、合理烹調(diào)相關(guān)基礎(chǔ)理論和知識(shí)
4、食物中毒與預(yù)防知識(shí)
模塊三 餐飲服務(wù)技能基礎(chǔ)知識(shí)
【要求】掌握餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)理論知識(shí)。
【內(nèi)容】
1、餐廳服務(wù)員的職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
2、中餐服務(wù)的基本程序
3、西餐服務(wù)的基本程序
模塊四 中式烹調(diào)師（中級(jí)）技能基礎(chǔ)理論知識(shí)
【要求】掌握中式烹調(diào)師（中級(jí)）基礎(chǔ)理論知識(shí)。
【內(nèi)容】
1、了解烹調(diào)的概念，懂得烹調(diào)的意義和作用。
2、熟悉中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展過程。
3、掌握中國(guó)菜肴及主要地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)。
4、了解筵席的意義、作用和種類。
5、熟悉熱菜烹調(diào)方法的概念及分類方法。
6、了解常用烹調(diào)方法的步驟。
7、掌握常用烹調(diào)方法的操作關(guān)鍵。
二、專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容
【要求】掌握餐飲管理與服務(wù)的基本方法與技能，主要測(cè)試學(xué)生的餐飲管理的職業(yè)素質(zhì)和能力。
【內(nèi)容】（任選一項(xiàng)）
1、端托服務(wù)
2、餐巾折花
3、斟酒服務(wù)
4、切三絲
5、搟餃子皮
三、 考試方法與形式
【專業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分，考試時(shí)間為90分鐘。試題類型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、填空題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題。
【專業(yè)技能考試】滿分為150分；每個(gè)學(xué)生考試時(shí)間不低于5分鐘。考試形式：面試。
四、 其他說明
參考用書：
1、《中國(guó)飲食文化》（中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類專業(yè)項(xiàng)目課程教材） 作者： 茅建民 出版日期：2010-09
北京師范大學(xué)出版社
2、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類專業(yè)項(xiàng)目課程教材) 作者： 趙福振 出版日期：2010-10 北京師范大學(xué)出版社
3、《中式烹調(diào)師(中級(jí))(第2版)》作者： 人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 出版日期：2010-2-1 ISBN： 9787504582355出版社： 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》 中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教育部規(guī)劃教材高等教育出版社
出版日期： 2011年2月1日 ISBN: 9787040052824
5、《餐廳服務(wù)員》（基礎(chǔ)知識(shí)第2版 國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格
培訓(xùn)教程） 作者：徐橋猛//張新峰 出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 ISBN：9787504586001 2010-09-01 第2版
6、《餐廳服務(wù)員（初級(jí)）》第2版 國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程作者：徐橋猛/徐溢艷 出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社ISBN：9787504585899 2010-09-01 第2版
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