培養(yǎng)目標(biāo)：

教育理解現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本常識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技巧，能從事于烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，及餐飲業(yè)處理的高級技術(shù)應(yīng)用性專業(yè)能人。

知識(shí)才能：

烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐技能。

實(shí)踐講授：

烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、中國名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪原料主要種類特征識(shí)別、食雕實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測定、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、微生物檢驗(yàn)的基本操作、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗(yàn)、烹飪原料熔點(diǎn)沸點(diǎn)的測定、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中國名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)等。

重點(diǎn)課目：

烹調(diào)工藝學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、中國飲食保健學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、江蘇名點(diǎn)、中國名菜、管理學(xué)原理、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、江蘇名菜。

（本專業(yè)信息僅供參看，具體信息請以考試院或?qū)W院公布的最新公告為準(zhǔn)）