培養(yǎng)目標(biāo)：

教育理解現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本常識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技巧，能從事于烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，及餐飲業(yè)處理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)能人。

知識(shí)才能：

烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐技能。

實(shí)踐講授：

烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、微生物鑒定常見(jiàn)的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)现饕N類(lèi)特征識(shí)別、食雕實(shí)驗(yàn)、藥膳實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測(cè)定、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、微生物檢驗(yàn)的基本操作、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、中國(guó)名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)等。

重點(diǎn)課目：

烹調(diào)工藝學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、中國(guó)飲食保健學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、江蘇名點(diǎn)、中國(guó)名菜、管理學(xué)原理、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、江蘇名菜。

（本專(zhuān)業(yè)信息僅供參看，具體信息請(qǐng)以考試院或?qū)W院公布的最新公告為準(zhǔn)）