25日，省食品藥品監(jiān)督管理局舉行2月份新聞通氣會。筆者從會上獲悉，2017年底前全省城區(qū)學(xué)校食堂將全部實(shí)施“明廚亮灶”，社會餐飲服務(wù)單位50%以上將實(shí)施。

自2012年起，省食品藥品監(jiān)管局通過在全省范圍內(nèi)推進(jìn)餐飲“明廚亮灶”建設(shè)工作，轉(zhuǎn)變以往餐飲食品安全單純以政府為主的監(jiān)管模式，初步建立起“政府搭臺引導(dǎo)、企業(yè)配合落實(shí)、消費(fèi)者與媒體參與監(jiān)督”的食品安全社會化治理平臺，較好地落實(shí)各方食品安全責(zé)任，開創(chuàng)了政府、企業(yè)、公眾共建食品安全的新機(jī)制。

我省“明廚亮灶”建設(shè)工作以“風(fēng)險管理”為目標(biāo)，按照“因地制宜、重點(diǎn)突破、分類實(shí)施、有序推進(jìn)”的工作原則，首先在學(xué)校食堂、配餐中心和中央廚房等重點(diǎn)類型的餐飲服務(wù)單位開展試點(diǎn)建設(shè)工作，其次是在各級各類餐飲食品安全示范單位中組織實(shí)施。

工作目標(biāo)是力爭在2015年全省高風(fēng)險的重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位以及各級各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位基本實(shí)施“明廚亮灶”；到2017年底，全省城區(qū)學(xué)校食堂全部實(shí)施“明廚亮灶”，社會餐飲服務(wù)單位50%以上實(shí)施。

省食品藥品監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我省主要采取兩種方式進(jìn)行建設(shè)。一種是政府部門主導(dǎo)推進(jìn)型，以政府財政經(jīng)費(fèi)投入為引領(lǐng)，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)視頻監(jiān)控、納入政府網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管等為主要形式。珠三角地區(qū)大都采用這種模式建設(shè)“明廚亮灶”。另一種是企業(yè)自主建設(shè)型，由企業(yè)自主投入資金，建設(shè)以透明廚房為主要形式的“明廚亮灶”模式。我省粵東西北地區(qū)多以這種模式開展建設(shè)工作。